凤梨虾仁(迷迭香)
买了个很好很好的凤梨,除了当水果吃,熬凤梨酱,其实还可以入菜。夏天到了,来道凤梨虾仁,颜值高味道狠开胃,且健康。此方只用了1.5克的盐,木有味精。
用料
凤梨 | 100g-150g |
活虾 | 400g(未去壳) |
红椒 | 1/2个 |
迷迭香 | 一小撮(新鲜的) |
九层塔 | 4片(新鲜的) |
盐 | 1.5g |
糖 | 2g |
朗姆酒 | 2g |
橄榄油 | 3g |
玉米淀粉 | 5g(加入1.5倍水) |
凤梨虾仁(迷迭香)的做法
将活虾放入冰箱冷冻半小时,再去壳。(活虾去壳的好方法,一定要冷冻半个小时,一定要。)
去壳后,开背,去虾线。加1.5g盐,2g糖,3g油,一小勺淀粉抓均,腌制入味,待用。凤梨去皮后切成方块。
红椒半个切成方块。摘一小串新鲜的迷迭香。如没有,可以用干的,味道也很不错。
摘4片新鲜的罗勒(九层塔)。如没有,可以用1g干的罗勒碎代替。这个咱们煮意面、做披萨必备的调料。
热锅后,倒橄榄油,先炒红椒粒,炒个20下,倒入腌好的虾仁炒,待虾仁变色都至粉红色,加入罗勒、迷迭香翻炒。
这时锅里会有少许的水份析出加一勺水淀粉勾芡汤汁,加朗姆酒,最后再倒入凤梨,关火,翻拌均匀即可出锅,盛盘。
小贴士
1.2016中国膳食指南中说到关于我们每人每天摄入的盐不应超过6克。“应当培养清淡饮食习惯,成人每天食盐不超过6克,每天烹调油25~30克。”我的心得是平时的菜品中尽量多放些醋、辣椒、花椒这些味道转移味觉,代替盐,做出的菜更好次,吃后身体没有负担。所以,这个方子里,你可以说几乎没有盐,但是最后的成品味道却很好次。是因为凤梨的微酸、甜味,九层塔、迷迭香综合出来的丰富口感,让人感觉不到淡,反而觉得甜、香、鲜。
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