仙气逼人银鱼瑶柱鱼子羹
菜谱3.12W
踢开抢味的萝卜和香菇,抱住瑶柱和冰岛鱼子酱,鲜到世界尽头!
用料
银鱼 | 150克 (1小碗) |
瑶柱 | 3大粒 |
鱼子酱 | 2茶匙 |
地衣或紫菜 | 1小把 |
白胡椒粉 | 2克(1/3茶匙) |
白醋 | 1茶匙 |
盐 | 2克(1茶匙) |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 小半碗 |
姜 | 2片 |
葱花 | 1小撮 |
鸡精 | 半茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
仙气逼人银鱼瑶柱鱼子羹的做法
纯净水泡发瑶柱和地衣(用紫菜的话最好买即食的,省得洗)。
冰冻银鱼用纯净水漂洗2遍,怕腥的滴3滴白醋在里面。鸡蛋取蛋清加1茶匙白醋。
1小锅水加2片姜,入瑶柱煮开。
水开后,依次下银鱼,鱼子酱和地衣(或紫菜),白胡椒粉,加盐,鸡精调味。快煮开前,筷子搅动形成漩涡,倒蛋清,稳一点,关火,用余热煮熟蛋清,最后水淀粉勾芡,慢慢搅拌,稠度满意,就好啦。
最后淋1茶匙麻油,撒葱花。
小贴士
1⃣️都用香菇胡萝卜和全蛋做银鱼羹,这配料味道也太大了,心疼银鱼一直以来的遭遇,干脆用了冰岛鱼子酱,瑶柱和地衣。
2⃣️不用蛋黄因为蛋黄盖味道。
3⃣️蛋液下去后别搅拌,才能出漂亮蛋花,但我没成功。
4⃣️地衣一定一定一定要洗干净,紫菜一定不能有沙粒杂质,不然全毁了。
⭕️还是别折腾了,银鱼炒鸡蛋最好吃!
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