月子菜: 客家老黄酒煮鸡

黄酒鸡是客家人逢年过节和妇女坐月子才会做的汤酒。一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造客家黄老酒，待儿媳产后补身。同样适合小产后的女性和血气不足、容易发冷、身体虚弱的女性。黄酒鸡关键是酒要好，酿得好的老黄酒，芳香醇厚，带有甜味，冰着喝也超赞。

用料  

月子菜: 客家老黄酒煮鸡的做法  

1. 鸡洗干净，斩块，姜切小丁。黄酒备好！

2. 锅烧热放油，芝麻油或是橄榄油最好，没有可放其它。再放切好姜丁，炒一会！

3. 接着放斩好的鸡肉，翻炒，可以多炒一会，炒到鸡肉收紧，稍有焦黄！

4. 将炒好的鸡肉放入沙锅，倒入黄酒，盖好，大火烧开，转小火煮！

5. 这个酒鸡不用像煲汤那样煲太久，煲20分钟左右就可以了，黄酒也不用收干。产妇每餐吃饭时吃上一小碗，吃肉，喝酒汤！煲好的酒鸡已经没有酒气了，只有香香的糯米酒和鸡肉煲在一起的香甜味。非常可口！

小贴士

1. 我做这个鸡酒，鸡肉是没有放在滚锅里抄的，而是烧好开水后，关火放一边，过了一会后放入鸡肉不动，泡了一会捞起晾干水份，再放锅炒的。这样鸡肉没那么容易柴。
2. 这一条一定得提醒下厨友，在用汤煲煮鸡时，黄酒小心倒入，盖好。因为放的全是酒，大火烧开时，火很容易闻着酒气烧上锅盖来，这时不要慌张，先关火，再把毛巾打湿盖到汤煲盖上。然后再开火煲。