一抹嫣红

菜谱6.01K

长14cm x 宽6cm x 高5.5cm

外层装饰：

划出玻璃糖霜的箭头，再装饰蔓越莓、樱桃、煨煮的黑醋栗，煨煮的草莓。使用杏桃酱做出光泽，再撒上焦糖装饰的开心果。

蛋糕体（配方量：20个）

730克发酵黄油（四叶乳业）

720克细砂糖

820克全蛋

670克杏仁粉

770克低筋面粉【A】

40克覆盆子粉（冷冻干燥粉）【A】

10克泡打粉【A】

660克煨煮的蔓越莓

660克煨煮的樱桃（切半）

110克樱桃白兰地酒

330克煨煮的黑醋栗

※樱桃酒渍水果：将煨煮的蔓越莓和煨煮的樱桃放入密闭容器内混合，倒入樱桃白兰地静置1个月以上。

制作方法：

1、将软化的黄油与细砂糖在搅拌缸中用扁桨打发，至整体变白并出现“冒泡”状态时，将全蛋液分3-4次加入，注意不要使用冷藏的蛋液，最佳温度应为15-16℃，否则太凉的蛋液会导致黄油凝固。每次加入蛋液后都要充分搅拌均匀后，再继续加入。如果室温很低，黄油会比较难以打发，可以用喷火枪轻轻扫动搅拌缸底部，这样也就不需要用胶刮刀刮搅拌缸的内壁了。全部蛋液加入完毕后，搅拌至加蛋液之前充分打发的状态，因为此配方中加入的蛋液较多，会或多或少出现分离的状态，属于正常状态。相对于蛋糕体，水果的比例很多，而且浸渍在樱桃白兰地内含有更多水分，如果不在这个阶段充分搅拌蛋糕面糊，那么最后完成的口感就会相对过于厚重。

2、蛋糕面糊搅拌好之后，加入杏仁粉，再用搅拌器中低速彻底搅拌均匀，加入的粉类会吸收掉面糊中的水分，之前可能出现的分离状态也会同时消失了。

3、在搅拌的同时，将【A】部分的低筋面粉、覆盆子果粉、泡打粉混合过筛，加入到“搅拌至轻柔的奶油霜状态”的面糊中，这个加入时的状态很重要，如果没有达到轻柔的转台，烘烤时表面会出现不自然的裂纹，成品的口感也不会轻盈。加入后，开始时低速搅拌至粉类融化、不会飞散出来，改为高速充分搅打，搅拌完全混合后，将搅拌缸由搅拌机上取下来，加入樱桃酒浸泡的水果和煨煮的黑醋栗（水果应为常温的，否则温度过低会导致面糊凝结变硬），用胶刮刀小心的整体翻拌均匀。

烘烤与装饰（1个蛋糕的量）

胭脂水果酱

1000克杏桃果酱

250克覆盆子果茸

玻璃糖霜

500克糖粉

65克柠檬汁

20克纯净水

装饰料

2个煨煮的草莓

2个煨煮的黑醋栗

适量樱桃酒渍水果

适量杏桃酱

适量开心果

制作模具内衬烘焙油纸

1、将长方形的油纸按图示裁剪，注意边角要折叠整齐，烘烤后的外观才会精致完美（使用铺纸的方法，可以省掉之后清洗模具的时间和精力，而且烘烤的颜色也会更为均匀）。

2、将之铺入磅蛋糕模具内，蛋糕面糊用裱花袋挤入模具内，每个挤入260克，然后用双手按压铺纸的边角部分贴紧模具，使面糊能够充分留到边角位置，此步骤需要注意的是：面糊会随着时间逐渐紧缩变硬，因此面糊制作完成之后要立即挤入模具烘烤。

3、放在晾晒网上，在155℃的风炉中烘烤约35-40分钟（使用晾晒网，可以使热风能够充分均的环绕）。

4、出炉后脱模，连同烘焙纸一起在架子上静置放凉，然后用保鲜膜包裹，冷冻。

5、需要装饰时，由冷冻取出，恢复至室温，撕掉烘焙纸，将顶部不规则的表面裁切掉，整体高度应为5.5cm，然后颠倒，这个蛋糕最后是底部朝上来制作。

6、制作【胭脂水果酱】：将全部材料放入锅中小火加热，同时搅拌至完全融化均匀，过滤后趁热涂抹在蛋糕的全部6个面上：首先将蛋糕的上下前后快读的浸在胭脂水果酱中，最后再用毛刷将侧面涂抹均匀，静置放凉待其干燥。

7、制作【玻璃糖霜】：将柠檬汁和纯净水放入糖粉中搅拌均匀，然后用抹刀蘸取玻璃糖霜在蛋糕的表面边缘抹出一条由宽至窄的条纹带，再将装饰用的水果装饰在表面，水果上用毛刷涂刷一薄层煮融化的杏桃酱，撒上适量的开心果完成。