【新手版】简单粗暴好吃红烧肉
适合新手~红烧肉好下饭,但是并不需要很麻烦的步骤,也能做出美味的家常红烧肉。还能一起做卤蛋哦~
用料
五花肉 | 500g |
八角 | 6粒 |
香叶 | 2片 |
生姜 | 4小片 |
桂皮 | 2小块或1大块 |
干辣椒 | 3小根 |
红烧酱油 | 40ml(适量就行) |
生抽 | 5ml(不要也行) |
盐 | 半小勺(不喜欢太咸可以1/4) |
白糖 | 一小勺 |
【新手版】简单粗暴好吃红烧肉的做法
五花肉切块,根据自己想吃的大小和厚度切块,尽量不要太厚,影响口感。
八角掰瓣,每个瓣都掰下来。当然不掰没啥影响。
香叶,八角,桂皮,切好片的生姜,切成三段的干辣椒装碗备用。
五花肉洗净,锅上热油,油尽量少,五花肉会出油。油大概5ml就够。
油热,五花肉块下锅,翻炒,炒至泛黄略熟即可。
倒入准备好的八角桂皮之类的那一碗,翻炒15秒。倒入红烧酱油、生抽,加盐,开大火。加入清水两碗(具体量以没过所有五花肉为准。)
开大火煮10分钟左右,待第一锅水烧快干的时候,再加入清水到没过五花肉,大火烧开后转小火。
小火炖煮1小时左右,期间若水快干了则加一小碗。用锅铲侧切五花肉的皮,能够轻松按下去甚至划开的时候,步骤结束,否则重复。
加入小半碗清水(不需要没过肉!)加一勺白砂糖。大火煮开至汤汁近干,关火。起锅。大功告成!
想吃卤蛋,可以在红烧肉吃完或者剩下再热的时候,用红烧肉的汤汁,加入剥好的熟鸡蛋或者鹌鹑蛋(越小越好吃),煮开后泡。大约用汤汁泡蛋12小时开始能吃,24小时后味道完美。注意!是泡着,不是煮着!要吃的时候上火上热一下即可。
小贴士
1。五花肉量变化不大的话,调料量可以不变,如果量大,则适当增加调料,以每多一斤加量50%为宜,不要翻倍加。
2。因为没有炒糖色,所以最后成品颜色并不好看!但是!不影响口味口感!不影响口味口感!不影响口味口感!如果需要好看请用冰糖炒糖色,最后步骤里的加白砂糖可以无视。但是不建议新手炒糖色,多了太甜,炒久了变苦都不好。家里做菜不需要太好看,做菜装逼的估计也不回来看新手攻略。
3。时间越久肉越软,大约在加水后开够一个小时开始好吃,一个半小时入口即溶,两小时开始变成盐块可以咸死人,注意时间。
4。因为没有提前捞肉,会有很多泡沫。前10分钟大火的时候注意顺手捞一下。有心的话可以在最后准备加糖前关火10分钟,等汤汁上面结皮的时候把那层油皮去掉,但是事实上红烧肉再控油都是很多。
步骤看着多,事实上就是炒肉,加料,加水,煮!简单暴力,一次就能做得很好吃。
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