天津烧饼
这个烧饼自古以来就是半发面烧饼,非常适合空口吃,也可以片开烧饼夹肉和菜吃,有一个小吃叫天津里脊烧饼就是这个东西。
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉或(酵母粉1克) | 3克 |
糖 | 5克 |
温水 | 160毫升 |
油 | 15克 |
油酥 | |
面 | 75克 |
油 | 75克 |
盐 | 4克 |
十三香五香粉 | 3克 |
天津烧饼的做法
1. 和面
面粉,泡打粉,酵母,盐,糖,放到一起混合均匀。
把温水加入到混合物中,搅拌成絮状,再加入植物油,揉成面团。不要求一次揉到光滑。基本光溜就行,然后,拿保鲜膜封上,或者扣个盆,醒发20分钟。20分钟后,再拿出来,揉成光滑的面团。并且,光滑的面团,需要搓成长条型,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。这个时间是以手指按压面团,没有明显回弹,才叫松弛好了。2. 制作烧饼涂料
一点老抽加上一些水稀释一下。老抽拿水稀释,是为了在烙饼之前,给饼胚上色用的,稀释的颜色根据个人喜好。3. 制作烧饼油酥
锅里放入植物油,小火加热,倒入配好的面粉,十三香(五香粉),盐,炒出香味,晾凉备用。油酥的部分,需要多点注意⚠️,等于我们拿油炒了一个五香面粉,一定要注意火候,既要把面炒香,炒粘稠,又不能炒糊。一定要小火翻炒,别开小差,别走开任其自生自灭。4. 饼胚成型。松弛好的长条面,要擀成长方形,尽量擀薄,薄而不破,这样涂的油酥多,卷的层数多。擀好的长方形,油酥要涂抹均匀,卷的时候,卷的紧一点。然后卷好的长条,直接可以刀切分成段,食指那么长就可以。掐紧两端切口,然后垂直压成初始饼胚。
饼胚都做好,松弛一下,大约8-10分钟。这个饼胚,不需要用擀面杖擀,容易破。一定要用手掌,沾点油,去按压成饼就行。这个时候,上面刷上稀释的老抽水,撒上白芝麻。
5. 烙饼。有饼铛的小伙伴,选择功能键馅饼就可以。饼铛里需要刷油,中间需要翻一次面。没有饼铛的小伙伴,可以用平底锅,小火烙。
小贴士
不喜欢五香味的小伙伴,可以把油酥换成麻酱[阴险]。但是呢,这个麻酱需要用油解开。可以加点酱油,加点糖,鸡精一类的调味。黏稠度,一定要控制好,黏稠度参照油酥的做法,不能太稀
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