花椒猪颈肉
一个人的晚餐就是要吃好吃的!
用料
糖 | 半小勺 |
盐 | 半小勺 |
蚝油 | 一勺半 |
花椒粉 | 一勺粒 |
猪颈肉 | 250g |
食用油 | 一勺 |
生粉 | 三大勺 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 适量 |
花椒猪颈肉的做法
腌肉:猪颈肉洗净晾干水,加入蚝油、盐、糖、食用油、花椒粉拌匀,腌制一小时以上。
准备炸浆:鸡蛋、生粉搅拌均匀,加一点点水(水量视乎浆的浓稠度,喜欢炸出来厚的可以不加水),浆中加入一点花椒粉和盐,拌匀
油锅热至冒烟(没温度计大概一下,总之就是要热)转中小火,猪颈肉蘸炸浆下锅,炸至金黄上色,捞出。注意⚠️猪颈肉要一片片下锅,不然会粘起来。锅子不大可分开几次炸制。
复炸:第一次炸完的猪颈肉晾干油,油锅重新烧热至冒烟,大火放入所有猪颈肉,炸30-50秒,碟子放吸油纸,捞起装盘。
小贴士
1、猪颈肉第一次炸一定要一块块来,不能急。
2、炸浆其实可以两种做法,还有一种是干粉+蛋液:先蘸蛋液再蘸干粉,想要花椒味浓点都是要加花椒粉的。这种蘸干粉的皮会比较厚,大家自己选。其实嘛,不裹粉炸更好吃,就是干。
3、调味啥的真的没有准确量,大家怎么喜欢怎么来就好。
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