潮味·自制热狗🌭️超Q弹
潮汕版烤肉脯这么热火朝天😂
来个潮汕版热狗🌭️呗😂
大凡都知道潮汕人吃的嘴太刁啦😂
啥啥都要新鲜、原味😂
来呗,简单烹调,不失食材主料😄
脆脆的皮,Q弹的肉质,口感留香,秒杀一切热狗🌭️
空气炸锅、平底锅、烤箱都能派上用场哈😄
菜谱纯属个人喜好,方便收藏,不喜勿喷!
用料
前腿肉 | 1⃣️0⃣️0⃣️0⃣️克 肥瘦2⃣️:8⃣️ |
盐 | 6⃣️克 |
白糖 | 6⃣️0⃣️克 |
五香粉 | 4⃣️克 |
黑胡椒 | 4⃣️克 |
生抽 | 4⃣️0⃣️克 |
地瓜淀粉 | 3⃣️0⃣️克 |
冰凉水 | 7⃣️0⃣️克 |
红曲粉 | 2⃣️克(可不加,主要是增色用) |
鸡蛋清 | 2⃣️个(只需蛋白,蛋黄不用) |
潮味·自制热狗🌭️超Q弹的做法
肠衣先水清洗干净,用水龙头🚰套进去冲洗里面,水开慢点冲,前后再打工结🪢
泡1⃣️—2⃣️小时,水里加点醋、姜葱去下腥味。处理下鲜猪肉,清洗干净用厨房纸吸干水分,切成小块放入绞肉机,除了冰凉水、地瓜淀粉(合成淀粉水),其他配料一起投入绞肉机绞碎(别绞太细,有点肉丁,这样口感好)
淀粉水分3⃣️次加入肉碎,如果用手动搅拌需要同一个方向搅,搅拌至拉丝,倒挂不掉的状态(这步是关键,关系到口感的Q弹)
手动搅就比较吃力哈⚠️
肉碎搅好,🈶️颗粒感,为了防止肉馅太细影响口感,我搬来打蛋器搅哈,总之就一句要把肉碎打到起劲为止!⚠️网上买个肠衣配个灌肠神器。
肉碎先把灌肠器装个七分满,再把
肠衣拉一头套进灌肠器,全部拉进剩一点打个结🪢
这样就开始直推就成啦😊
边推边拉肠衣连贯进行,别灌太满哈,不要灌圆鼓鼓哈,等下煮会裂开滴⚠️全部灌好的热狗,拿根线绑,按照自己喜欢的长度来绑,要绑紧一点哦⚠️
做好的热狗要把皮晾干,拿到风扇下或空调都成。
晾干皮的热狗可以煮啦😊
煮前用牙签把热狗扎几个洞,每段都扎,防止煮时破裂⚠️
冷水下锅,水莫过热狗,还有最好锅底下面垫块面纱布,防止热狗破裂⚠️
加点姜片、料酒,小火慢慢煮,不能让热狗煮开,就一直用小火煮2⃣️0⃣️—3⃣️0⃣️分钟。煮好的热狗🌭️凉下皮,一截一截把线剪掉,各种吃法做起来😊
空气炸锅1⃣️8⃣️0⃣️度5⃣️分钟(翻面)
😄肉质Q弹、紧实,满满的满足感!一起来😂
自己吃没放红曲粉哈,需要增色的自己放哈。吃不完了,抽真空放冰箱冷冻。
亲朋好友来一袋😄
吃得放❤️
小贴士
肠衣一定不要灌太满,煮前一定要扎小孔哈。
冷水下锅,一定要小火,别煮开哈。
肉馅下淀粉水一定要分3⃣️次加入,每一次要完全吸干再下一次,肉馅一定要搅上劲儿才算完工哈,不然吃起来口感就会散⚠️
该注意的我都有提醒⏰哈,期待您的作品😊
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