捞鸭—广西菜

来南宁两年，学会的第一道广西菜，确切的说这道菜应该是南宁市邕宁的特色菜，身边的同事好像人人都会做。捞即是拌的意思！

用料  

捞鸭—广西菜的做法  

1. 将一整只鸭打理好，洗干净，冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，几粒花椒，两三个八角，几小段大葱，煮熟鸭子！(判断鸭子是否煮熟，用筷子插鸭子的腿部，如果不流血水基本上就好了！)煮熟鸭子之后捞起来放凉，自然放凉，不要放凉水里！

2. 鸭子放凉的过程中，准备配料，四五瓣蒜切末；生姜和酸姜切丝，小米辣切粒，小葱切段，紫苏切碎，三粒酸梅，一个酸柠檬！

3. 将以上配料放入碗中，再加入一勺耗油，三勺酱油，一小勺白糖，适量盐，油炸好的花生米，最后浇上热花生油，拌匀即可！

4. 将拌好的料浇在切好的半只鸭子上，香喷喷的捞鸭就做好了！

小贴士

1.煮鸭子要整只放进锅里煮，煮熟之后吃多少切多少，我这是半只鸭子的配料！
2.这道菜的灵魂是酸梅和酸柠檬，我用的是同事家自己腌制的5年以上的酸梅和酸柠檬，非常正宗！
3.捞鸭的鸭肉选择很重要，不能选那种饲料鸭肥肥的，要肥瘦适中的土鸭比较好，喂了不到一年的中年鸭最佳！