水煮肉片 | 味蕾时光
麻辣鲜香,想不爱都不行,这就是川菜。
用料
猪里脊 | 400克 |
莴笋 | 1根 |
芹菜 | 1把 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
卷心菜 | |
干辣椒面 | |
花椒面 | |
姜 | |
蒜 | |
蛋清 | 1个量 |
盐 | 2克 |
酱油 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 2茶勺 |
白糖 | 半勺 |
香葱 | |
蒜黄 |
水煮肉片 | 味蕾时光的做法
芹菜切段,莴笋去皮切片,卷心菜手撕成小块,猪里脊切成薄片待用。
将蛋清、盐(2克)、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀,倒入里脊肉拌匀。
肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出,出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
锅上放少量食用油,油稍热后加入郫县豆瓣炒香,再放入姜蒜片,蒜黄略炒。
锅内倒入一大碗高汤(或清水),再加入半勺白糖,烧开。
往锅内下步骤1中备好的蔬菜,蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
把肉片放到剩下的汤汁中氽烫,当汤汁变浓稠后,连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
往肉片表面撒上花椒面和辣椒面,起锅把油烧至微微冒烟状态,把烧好的热油泼到肉片上。
肉上撒上葱花,制作完毕,开饭!
小贴士
四点说明:
1.郫县豆瓣自带盐,所以菜品无需再放盐,口重的可以适当自己添加。
2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择,不喜欢猪肉,也可以做成牛肉或其他。
3.步骤3中,氽烫肉片的水温不宜超过100度,一般80-90度正好,能保证肉质鲜嫩。
4.没看懂图文食谱的,可以配合本期视频节目观看,效果更佳 ,有问题,微博见!
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