牛肉泡馍🥩(周末尽享系列~来自大西北的美食~含半发面馍做法)
馍的用料为3个馍的比例
每个大约巴掌大小
如果多做或或少做按比例增减即可
半发面相对死面来说更好消化一些
喜欢硬点的就可以直接做死面馍
用料
【馍】 | |
面粉 | 110克 |
盐 | 半小勺 |
干酵母 | 1捏捏 |
奶粉(可不加,我更喜欢加一点奶香味) | 1勺 |
食用碱 | 1捏捏 |
饮用水 | 适量 |
【牛肉汤】 | |
牛骨 | 2-3块 |
牛肉 | 150克 |
粉丝/粉条 | 半小把 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 半个 |
小茴香 | 10粒 |
大葱 | 1小段 |
姜 | 1片 |
大蒜 | 1瓣 |
干木耳(可不放) | 适量 |
白萝卜 | 100克 |
饮用水 | 1大碗 |
盐 | 2小勺 |
【其他配料】 | |
麻椒 | 5粒 |
食用油 | 1小勺 |
胡椒粉 | 半小勺 |
辣椒酱 | 适量 |
香醋 | 适量 |
葱花 | 1小把 |
牛肉泡馍🥩(周末尽享系列~来自大西北的美食~含半发面馍做法)的做法
【馍】
60克面粉+1捏捏干酵母+半勺奶粉+1点点盐
边少量多次加水边搅拌成絮状,然后揉成一个光滑柔软的面团,可以封保鲜膜冷藏隔夜发酵或者放到温暖的地方发酵至1.5-2倍左右大小另取50克面粉+半勺奶粉+1点点盐
边少量多次加水边搅拌至絮状后揉成一个光滑柔软的面团
我用了一点全麦,不太光滑也是正常的没加酵母的面团和发酵好的面团混合揉均匀
1捏捏食用碱+1小勺温水化开拌匀
揉进混合好的面团里继续揉匀将揉好的面团平均分成3个,分别揉圆擀薄,不用太薄也不要太厚,7毫米左右即可
平底锅/电饼铛预热,不用刷油,放入做好的饼胚,烙至两面有硬壳即可🍕
这时候馍大约7-8分熟,要再煮一下才能吃把馍掰碎,1厘米长宽左右大小,切也行,但掰的口感更好,灵魂所在😋
【牛肉汤】
牛肉牛骨冷水下锅焯水去血沫,水开后2分钟捞出沥干
牛肉切成牛肉片或牛肉粒均可另接一大碗水放入锅中
葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香放入调料包封好后放入锅中大火煮开后下入牛骨,再次开锅后盖盖子转小火炖煮1小时以上,时间越久汤底越醇厚,但注意别干锅🥩
煮汤的时候可以泡发粉丝/粉条干木耳🌸另起锅,倒1小勺油,小火烧热后放几粒麻椒,爆香后盛出来,去除麻椒,得到1小勺麻油🌶️(同样方法可以做辣椒油,比油泼在辣椒上更香一些)
煮好的牛骨汤里+2小勺盐
白萝卜片放进汤里,再次沸腾后下牛肉片或者牛肉粒,再盖盖子小火炖半小时下入粉丝和木耳,带粉丝煮软后下入掰碎的馍,转大火再次沸腾2-3分钟即可
太多我吃不下就没再放木耳牛肉泡馍盛出后撒一点胡椒粉,倒上麻油,根据个人口味决定要不要加点香醋和辣椒酱
撒葱花香菜
拌匀就可以开动啦😋
小贴士
骨汤熬久一点,越久越香浓
注意别干锅🔥
-
醋拌猪肉四季豆(豚バラ肉とインゲン豆とごぼうのゴマ酢あえ)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏日清爽小菜!4人份シェフ:野永喜三夫用料猪五花200g切3cm宽度薄片牛蒡1根纵向切四等分四季豆100g切3cm长混合醋由以下调成熟芝麻1/2杯白糖两大勺酱油两大勺醋两大勺醋拌猪肉四季豆(豚バラ肉とインゲン豆とごぼうのゴマ酢あえ)的做法将所有食材按要求处理得当。包...
-
不煎不炸、软软嫩嫩酱烧吮指鱼头的烹饪做法,大厨教你详细做法
要实现鱼头自由,在香港有点奢侈。一个不带脖子的大头鱼,连着腮称60港币……为了丰富这个锅,就再添了一侧鱼腩、几个大鱼鳔。最后出来的成品,鱼头和鱼膘都是被抢得最狠的!用料大头鱼鱼头1个鱼鳔你喜欢条鱼腩1侧蒜头5瓣洋葱1-2个芽菜1把干辣椒3个青葱1根姜片几片红烧...
-
老北京酱香牛尾(周末尽享系列)的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛肉低脂又好吃,牛尾更加Q弹🥩简单但是有点耗时间,周末自己做来吃还是不错滴用料牛尾700克大葱5段草果1个香叶2片桂皮2块大料3个花椒27粒甜面酱2勺特级初榨橄榄油或其他食用油2小勺白糖或零卡糖1小勺盐半小勺大蒜6瓣胡椒粉2小勺黄酒150ml生抽2勺老抽1勺葱花1小把...
-
“青花椒鳕鱼蒸蛋”的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲜嫩的蒸蛋配香煎鳕鱼,佐以青花椒和橙皮。用料稍后补上【青花椒鳕鱼蒸蛋】的做法稍后补上鳕鱼洗净,擦干表面水分,用黑胡椒盐轻抹腌制,加盖柠檬片去腥。加热橄榄油,小火单面煎3分钟,翻面再煎3分钟,鲜嫩程度刚刚好。鸡蛋1个,加入盐、鸡精、1.5倍温水,打散搅拌均匀,倒入盘中...
相关文章
- 薄皮大馅发面韭菜盒子(周末尽享系列~发面版好消化)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🧀芝士小龙虾卷🦞芝士牛肉卷🥩(周末尽享系列~盒马/山姆同款~芝香浓郁~麻辣鲜香)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍄牛肝菌牛肉包🥩(周末尽享系列~无意间发现的超棒吃法!薄皮大馅儿吃不够!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “简单美味”自制陕西肉夹馍系列之卤肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “简单美味”自制陕西肉夹馍系列之白吉馍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 西北媳妇的拿手菜:羊肉泡馍(含羊肉汤和馍的做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面食系列·家常版肉夹馍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 老北京酱香牛尾(周末尽享系列)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍃薄荷鹿肉/牛肉🦌(周末尽享系列~软烂弹牙入口即化~清香美味~低脂可口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🥩牛肝菌牛肉卷边金沙咸蛋换嫩鸡披萨🍕(周末尽享系列~名字也太长了,好吃就vans)的烹饪做法,大厨教你详细做法