湘味【辣椒炒肉】老干妈

🌶️带汤汁，超下饭！不能吃辣劝退⚠️

长沙的烟火气息，只有在当地生活过才会深有体会，那时吃随处可见的盖码饭还没觉得有多好吃…
多年过去，身处北方，现在就好这口。

用料  

湘味【辣椒炒肉】老干妈的做法  

1. 用生抽、姜末提前腌肉，可以腌久一点，我用的肉略带肥，因此没有用生粉腌。

2. 腌肉过程，准备配菜：
   蒜切成小片，大葱切段呈适口大小，辣椒根据喜好滚刀块，小米辣切小段。
   PS：不能吃辣可以不放小米辣。

3. 先单独炒下肉：
   锅中加少许油，先下入较肥部分，煸出油；
   下入瘦肉翻炒至变色。出锅备用。

4. 热锅冷油（可以稍多一点，我不喜欢放油所以没放多少），下入蒜瓣、大葱段、小米椒煸香；
   随后加入辣椒翻炒。

5. 加入之前出锅的猪肉，翻炒，加入一些热水（不想要汤可以忽略），既可以防止粘锅，又能使肉味浸到汤汁里，炒好的肉更加入味。
   加入一勺生抽（如果有老干妈可以代替生抽）、白糖、鸡精。
   关火。

小贴士

❗️切记：炒肉只能加热水；
🍬放少许白糖起到解辣提鲜的作用；
🥩如果用的是纯瘦肉，在腌制过程可以加一些生粉，会使肉更嫩；
🥓依据个人口味，调整腌肉时长，我腌了30分钟；
🔥炒制的过程，我基本没用最大火，我是西门子9段控火灶，在3-7调节；
🌶️切辣椒最好戴个手套，避免手接触会被火辣辣一整天。