香菇焖鸡肉
用料
土鸡 | 半只 |
香菇 | 8朵 |
姜 | 4片 |
蒜头 | 8瓣 |
干辣椒 | 6个 |
大葱 | 1根 |
胡萝卜丝 | 少许 |
冰糖 | 8个 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
耗油 | 少许 |
香菇焖鸡肉的做法
将鸡肉切小块后洗净,同冷水一起下锅,放两片生姜,煮沸后捞出来,将汤汁和肉分离开来,特别是鸡肉要洗干净残留的浮沫后沥干待用。
鸡汤千万不要倒掉!!但一定要用滤网滤掉浮沫,让汤水变得清澈。
准备好所有的食材:干香菇泡软,蒜头剥好,生姜切片,干辣椒对半切开。大葱和胡萝卜切丝做摆盘。
热锅冷油,将冰糖用小火熬化,变成焦糖色。
将鸡肉放入锅内,上糖色。
将鸡肉用铲子推向一边,留出一点空间倒点油,放入姜片爆香。接着呢我们就沿着锅边倒一勺料酒,不停翻炒,直至闻不到酒味。随之加入生抽、一点点老抽、胡椒粉、耗油,炒至鸡肉表层变硬,有点金黄色。
把之前滤干净的鸡汤倒入锅内,放入香菇,焖20分钟。
另起一锅,爆香蒜头和干辣椒,倒入焖好的鸡肉当中,加半勺盐巴、半勺鸡精,再焖5分钟即可出锅。
盛盘后将大葱丝和胡萝卜丝摆上去,用热油浇上去。看起来是不是很美腻呢~~
小贴士
1. 因为我用的是土鸡,本身的肉质就是很美味的,而且中途有放很多佐料,所以最后只要象征性地放点盐巴和鸡精就足够了。
2. 老抽千万不要加太多,一点点就好了,只是为了上色而已。
3. 如果爱吃蒜香味和辣味重的,可以把蒜头和干辣椒连同姜片一起下,不需要放到最后另起一锅爆香。因为我想尽量保持原汁原味才这么做的。
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