发菜猪脚（发财就手）

粤语发财就手的菜就是发菜猪脚，焖住的猪脚配上发菜，寓意手到发菜。

用料  

发菜猪脚（发财就手）的做法  

1. 猪脚1只，肉档老板帮忙处理好表皮和砍小块，回家只需要清水冲洗2-3遍，然后冷水下锅倒入适量白酒或料酒，水开后焯水2-3分钟，捞出后清水冲洗去血泡沫，沥水待用。

2. 炒菜锅，热锅冷油，倒入适量生油，放入生姜片和红葱头爆炒一下，然后倒入焯过水的猪脚，翻炒一下，接着倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒到猪脚开始上色
   取一高压锅，倒入翻炒的猪脚，再加入开水漠过猪脚，倒入浸泡好的瑶柱和小蚝干，最后放入桂皮、八角、香叶、冰糖。
   高压锅喷阀加阀后小火焖煮25-30分钟（视猪脚大小还有个人软硬口感定时间）

3. 发菜清水浸泡30分钟
   焖煮好后的猪脚汁，取适量，煮泡好的发菜，大概1-2分钟即可

4. 焖煮好的猪脚，在炒菜锅中倒入少许猪脚汁，放入猪脚，大火收汁
   摆盘时发菜可垫底也可放表面（围边装饰的小唐菜，用清水加油加盐烫熟，也可以不做装饰）

小贴士

猪脚比猪手多肉，买的时候根据自己喜欢买，可让肉档老板切大块或小块点。
根据猪脚切块的大小设定焖煮时间，不喜欢吃太软的，焖煮时间可适当减少。