销魂‖油泼面(东北老铁改良版)
一碗油泼面,一个人,一顿饭。
用热辣填满空虚,吃完这碗面,又是一个崭新的自己。
用料
油 | 七分勺 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
青菜 | 适量 |
辣椒段 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蒜末 | 4瓣 |
醋 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
销魂‖油泼面(东北老铁改良版)的做法
面粉加盐
温水和面(软面)
面团抹油
覆膜静置20min小料:干辣椒段+少量麻椒+芝麻(炒香后打粉)
粉料: 小料+辣椒粉+芝麻+麻椒干料:蒜4瓣+少量葱姜
面团搓条切开搓条
盘底抹油,长面团入盘,面团表层刷油
静置15min烧水
长面团按扁筷子中间定型抻面
一端撕断
面条滚水下锅八分碗凉水入锅,水再次滚开出锅
过凉水料底:海鲜酱油:老酱油:醋:糖:耗油
2:0.3:1:1:1摆盘:料底+面条+干料+粉料
七分勺热油九成热浇入
拌开开吃!
小贴士
①辣椒粉根据辣椒辣度酌情添加
②非正宗山西油泼面根据个人口味改良版
③开心就好
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