牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板级别
这道牛肉酸辣粉是我心中天花板级别,我认为超级好吃!
图片是我之前做的,因为我这次忘记买青菜了,觉得成品没有绿色不怎么好看。过程中的图是这次做的,因为手机没有电,用平板拍的,像素不高凑合看看。
榨菜和蓬松蛋是我每次必放,榨菜感觉很清爽,蓬松蛋我一般最后才吃,泡在汤汁里很久咬一口在嘴里爆浆,很满足啊。
用料
牛肉 | |
盐 | |
蒜 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
茴香 | 干料 |
白芷 | 可有可无 |
干山楂片 | 可有可无 |
冰糖 | |
酱油 | |
海天蘑菇拌饭酱 | |
乌江榨菜 | 可有可无 |
青菜 | 可有可无 |
粉丝 |
牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板级别的做法
选用喜欢的牛肉部位,加面粉泡出血水,清洗干净,冷水加花椒 葱姜 料酒焯出肉的血沫。
我喜欢把焯水的肉汤接着倒入锅里炖肉,感觉很香,所以我会把肉泡的很久,洗的很干净,这样不会有多少血沫出来,肉汤很干净。如果不喜欢这样那就后面倒白开水。利用焯肉等水开的时间,我想在酸辣粉里放蓬松蛋和花生米所以这面来做。
锅里稍微多放一点油,还要炸蓬松蛋和炒糖色 首先把油炸花生米做好。
然后蛋清蛋黄分离,蛋清打到发白表面都是泡沫。蓬松蛋油温要比花生米高一点,倒入蛋清,马上就会蓬松起来,然后在表面倒入蛋黄,定型后翻面煎的火候大一点感觉比较好吃。实在不会做就查一下攻略吧这里简单带过。
然后利用剩下的油,加四五粒冰糖,融化后出现黄色,加入一碗清水,注意会迸溅,千万别烫伤,我一般习惯先关火,等待十几秒快速倒入水,然后马上闪开,再过十几秒回去开小火,水糖油融合。
把焯肉剩的肉汤过滤一下倒入高压锅内,不过滤也行,看自己接受程度,或者直接加开水,多倒一点,后期泡粉需要用。
然后加入糖色,花椒,大料,香叶,桂皮,白芷,茴香,山楂片,干辣椒,葱姜,蒜,酱油,少许盐,如果倒入焯肉汤就少倒料酒,如果白开水就可以稍微多倒点。
可以尝一下咸淡适量调整,开始炖肉,我一般就用默认时间。35分钟这时候拿出来要吃的粉,泡一会,我一般直接泡到肉还剩大概还剩五分钟的时候。
如果你的粉很容易熟,不泡也可以,就是为了粉熟的快。
然后把粉煮熟,直接捞出来放碗里,(这时候肉已经好了)煮粉的水不要,只捞粉。
如果有青菜,把青菜放进煮粉锅里煮熟。
一定要等肉马上好了在煮粉,煮早了坨掉很难吃!然后粉丝碗里加卤肉的汤,切点卤好的牛肉,榨菜,青菜,花生米,蓬松蛋,拌饭酱,麻油陈醋,统统搁里头,根据个人口味适当调整,我还会放点葱花香菜,非常好吃的酸辣牛肉粉就做好了。
因为我榨辣椒油不好吃所以我就用了辣的拌饭酱替代,不想买拌饭酱的可以试试辣椒油,不保证好吃,因为我没有试过。
榨菜放进去感觉很清爽不油腻,是乌江清爽榨菜,也可以放带辣口味。
小贴士
卤肉可以用来下面条,可以用来肉夹馍,还可以用来配早餐
牛肉 猪肉都可以按这个方法做
有什么问题可以留言,看见了会马上解答
非常好吃建议试试看噢
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