无水姜葱煎焗鱼头

归禾器的珐琅海鲜锅真的是一款让人心动的锅，颜值高，双耳平底，煎焗更佳，梯田层叠设计，很有质感。
今天用它来试做无水煎焗魚头，十分方便，锅体受热均匀，厚实锅盖，汤汁不外溢，牢牢锁住营养。
珐琅锅用完后表面沾有汤汁，锅巴，泡一泡很容易清洗干净。

用料  

无水姜葱煎焗鱼头的做法  

1. 鱼头冲洗干净，用厨房纸吸干水，砍块。加入一个蛋黄，淀粉，料酒，生抽，盐抓均匀腌制30分钟。

2. 所有配料备好，清洗干净后，红葱头剥掉葱衣，去头去尾拍碎一下，姜去皮切片，葱切段，辣椒切小块。

3. 鱼腌制30分钟后，可以上锅煎。

4. 珐琅锅小火烧热，加入适量的油烧开，放入鱼头煎至两面金黄，煎好一面再翻另外一面，煎好后装起。

5. 锅再加入适量的油，加入配料（除葱段外）炒出香味。

6. 炒出香味后，加入煎好的鱼头，沿锅边淋上一圈米酒。

7. 盖上锅子，小火焗10分钟左右。

8. 10分钟后关火，开盖加入葱段，盖上盖子套上防烫手套整锅端。

9. 开盖后香气四溢，还是热气腾腾。