江西酸菜
小时候,家里很穷很穷啊,一周吃一次肉的那种。但不影响我们成长啊,因为妈妈能干,变着法儿的给我们做好吃的。她种的大白菜好大一颗,一片一片的菜地都是白白嫩嫩的大白菜,我们叫包心菜,偶尔用大白菜芯和叶下个汤,放进几片肉,就算是开荤了。平常更多的是素炒大白菜。可也不能天天吃大白菜啊,也会腻的。妈妈手巧,会用大白菜泡酸菜吃。那种软软糯糯香香的酸菜,可是会把邻居们都馋到家门口来的哦!
用料
大白菜(偏老一些的叶子) | 适量 |
水 | 适量 |
醋 | 适量 |
江西酸菜的做法
大白菜外层偏老一些的叶子(中间的拿了包饺子、开汤喝,鲜)、或者芥菜、或者雪里蕻,洗干净后放通风处吹至菜叶脱水变得柔软。
锅里装满满一锅水,烧开后将吹脱水的菜放进锅里焯水至软。
焯好水的菜和水一并装入容器内,倒入适量醋。最后水要淹没过菜,不行就找个大鹅卵石压在菜表面。
菜一般泡个5天左右就会非常香了,不是醋的那种香味,而是酸菜的那种香味。我这就是上周五晚上做的,今天刚好第5天,打开盖子闻了一下,香喷喷的嘞。
泡好的酸菜做酸菜鱼、酸菜炒油渣、酸菜肉末,或者就单纯的多搁点猪油加点青蒜一起炒都好吃。完了,此刻深夜11点20分,我想吃饭了,流口水了!
小贴士
1.我试过大白菜、芥菜、雪里蕻做的泡酸菜,都好吃。没试过品种的亲们自己勇敢的尝试吧,好吃了来告诉我,我也试试,嘿嘿!
2.喜欢吃酸的多放点醋,不喜欢吃酸的少放点醋。白醋、陈醋、香醋都可以,不限。
3.焯好水的菜可以放在密封或者敞开的容器中,不限。不过好像密封的容器内的更香。记得放密封容器中的话需要先尽量把菜和水放凉。
4.这种方法做出来的酸菜不是脆爽的哈,是那种软软糯糯的,加点猪油炒完感觉自己都能滑进喉咙里的那种。要吃脆爽口感的绕道哈。
5.泡菜的时间不限哈,我最长的时间是泡了二十多天,只是泡的时间越长,菜越酸。如果怕坏,可以泡够5天后,洗净手并擦干后把菜从水里捞出来,拧干水份装袋里搁冰箱冷藏保存,不是冷冻哈!
6.泡过菜的水不要倒掉哦,可以做下次做泡酸菜的酸汤引子,有这种酸汤引子泡的菜更香。我今天拍的图片中的泡菜水就有上次留下的酸汤引子。
7.《终结阿尔兹海默病》里面说多吃点酸菜可以预防阿尔兹海默病哦。想听听这本书的宝宝们加V: xbfyrf3,我有资源呀!
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