柠檬脱骨凤爪
用料
鸡爪 | 一斤 |
柠檬 | 1个 |
糖 | 3克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
小米椒 | 3个切圈 |
大蒜 | 5瓣 |
香菜 | 1根 |
盐 | 2克 |
小米辣 | 3只 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
雪碧 | 半听 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 1根 |
柠檬脱骨凤爪的做法
鸡爪一斤剪指甲,冷水下锅,加入去腥三件套,葱姜料酒,加入八角桂皮香叶花椒少量,煮十五分钟
煮好的鸡爪冰水泡半小时,一定要冰水,然后脱骨,脱骨自己百度,教程一堆,简单说就是鸡脚泡好冰水后拿刀在脚背延骨头方向划一刀,然后把骨头挤出来
脱好骨的鸡爪加几片柠檬,要去籽,不然苦,然后多的柠檬挤汁进去,倒入半听雪冰,易拉罐那种,加入切碎的姜蒜小米辣,加一勺生抽,半勺糖,三勺醋,一勺耗油,少量盐,自己试咸淡,加入少量麻油辣椒油,香菜末,不喜欢可以不加,搅拌好。
拌好的鸡爪冰箱冷藏两小时就可以吃了!!懒得搞那么多料,其实可以加点百香果和洋葱丝,看个人喜好吧。
小贴士
一定鸡爪不能煮久,另外要过冰水,不然鸡爪不好脱骨而且没嚼劲!就是脱骨太麻烦了
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