凉拌牛肉-凉拌香菜牛肉
我在做这道菜的时候,孩子一直在喊好香,昨晚是牛肉香,中午是调料香。
用料
炖料 | |
牛腱子 | 3斤 |
八角桂皮香叶花椒 | 适量 |
葱白、姜片 | 适量 |
调料 | |
蒸鱼豉油或味极鲜 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 半勺 |
干辣椒 | 1-5个 |
大蒜 | 3瓣 |
凉开水 | 5勺 |
米醋 | 1勺 |
香菜 | 1-5根 |
凉拌牛肉-凉拌香菜牛肉的做法
牛腱子顺着纹路切成长条,泡水1个小时以上,去除血水。
凉水牛腱子一起下锅煮沸,水开后把沫子去掉,拿双筷子,就着热水把牛肉洗一洗。
然后装进高压锅里。
加1.5升水没过牛腱子,加葱白姜片八角桂皮香叶花椒适量,多点儿少点儿无所谓,加点茴香等别的大料也行。
高压锅30分钟,等自动放气。
开锅,然后泡在汤里,等水晾透,既可以让牛肉吸满水分,也方便装袋。
3斤牛腱子,我分成了5份。这个大家随意,每份分成一顿的量即可。最后,放到冰箱冷冻。
吃的时候,牛肉拿出来解冻一小时,然后切成薄片。牛肉下面放香菜,我切了5株,因为我老公喜欢吃凉拌牛肉里的香菜,正常大家用一两株即可。香菜用盐水泡洗干净,切成两三厘米长度,垫在牛肉下。
小火,锅里加油,大蒜切末,慢慢煎香。
1分钟后放干辣椒碎,我们家吃不了辣,所以我只放了一个干辣椒,喜欢吃辣的可以多放,比较香。一直煎到大蒜焦黄。
小碗放2大勺生抽、2大勺蒸鱼豉油(也替换成味极鲜酱油)、1大勺米醋。
加小半勺白糖。
把煎好的大蒜辣椒也倒进调料碗中,搅拌均匀,再加5勺凉开水稀释一下。
把调料倒入牛肉碗中。
搅拌均匀,就可以做别的菜了,等牛肉吸收了调料汁,就可以装盘上桌。
小贴士
非常好吃!我超级讨厌香菜,但是凉拌牛肉里的香菜不知道为什么,就是很好吃。
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