【圆满素食】豌豆耫(zhá)
不用到云贵川,就能吃到云贵川人们喜欢的食品,这个就是今天要教大家做的——豌豆耫(zhá),现在就一起来学习吧O(∩_∩)O。
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用料
糯小米 | 150克 |
盐 | 四分之一茶匙 |
花椒 | 四分之一茶匙 |
豌豆 | 100克 |
白糖 | 一汤勺 |
油 | 一汤勺 |
水 | 50克 |
【圆满素食】豌豆耫(zhá)的做法
(1)、熟粉(用150克糯小米、四分之一茶匙盐、四分之一茶匙花椒炒熟,打成粉。也可以用白糯米、黑糯米做粉)。
(2)、豌豆100克、白糖一汤勺、油一汤勺。
(3)、用50克水,把熟粉拌成这个样子,如果是糯米,吸水性比小米强,适当多加点水即可。拌出来的样子,是散舒的。然后把油拌进去,成了这样。
把豌豆洗干净,滤干水分。小蒸笼铺上蒸笼布,铺一层豌豆,不要铺满。
然后,用漏勺帮忙把熟粉弄进去,盖住豌豆。
再来一层豌豆。
然后再来一层粉,直到装完。
大火蒸30分钟,蒸的时候,蒸笼布和蒸的东西的底部,都不能沾水。
蒸好后,找个盘子,反扣过来。
挑开,就可以吃了。这个跟松糕不是一个味,有花椒、盐、油。
小贴士
1、糯小米不是粘小米,也可以用糯米做,还可以用其它豆豆。如果豆豆是干的,就需要泡一个晚上,然后煮熟煮软,才能做。
2、糯米粉做法一样,要炒熟。糯的小米,糯米,炒熟后打成粉,就叫熟糯米粉。
3、要用料理机打碎,料理机打碎的程度,做耫刚好。给你耫起——听说过没有?支撑的意思。用熟粉把豌豆支撑起来,就叫豌豆耫。
4、糕粉也可以,但必须是料理机打的。
5、云贵川的做耫,都用糯米什么的,放花椒和盐炒熟,然后拿到磨房去打成粗粗的粉。如果是糯小米,可以直接做,不过要蒸好多个小时,通常一个通夜吧,打成粉就不一样了。豆类可以用红豆、大枣、花豆等等做,这样做出来的,叫做椒盐味豌豆耫。
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