宫保两样
喜欢吃宫保鸡丁,也喜欢吃宫保虾球,有次去外面一家店里吃饭,有个菜叫宫保俩样,里面既有鸡丁又有虾球。心里琢磨自己做过宫保鸡丁也做过宫保虾球,综合在一起不就是这道菜吗?于是回家按自己的方法做了这么一道宫保两样,深受家人和朋友好评。
用料
鸡腿 | 2只 |
虾 | 8只 |
花生米 | 1小碗 |
葱白 | 1段 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 4-5个 |
花椒 | 15-20粒 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
宫保两样的做法
首先鸡腿肉切丁,虾剥出虾仁,鸡腿肉和虾仁中分别加入少许白胡椒粉,少许盐,一汤勺淀粉,一汤勺料酒抓匀腌制15-20分钟。花生米提前炒熟去皮,葱白切成小粒,蒜切片,姜切末,干辣椒剪段。然后提前调好一个做菜的碗汁,3勺糖+2汤勺醋+1勺盐+1汤勺酱油+1汤勺料酒+1汤勺淀粉+适量清水,拌匀调成汁子。(我用的两个小鸡腿拆了骨头切成肉丁的,虾用了比较大的八只,如果嫌麻烦可以买现成的鸡腿肉和虾仁。买虾可以买小点的,我买的虾有点大做的虾球跟鸡肉丁大小差距有点大,不好看)
锅内入油,油热后加入辣椒和花椒粒中小火煎出香味。
倒入鸡腿肉翻炒,炒到微微发白。
加入虾仁翻炒,然后加入一勺辣椒粉翻炒均匀(不吃辣的可以不加,我比较喜欢吃加辣椒的觉得比较香)。
然后加入葱白、蒜片和姜末继续翻炒到虾变色。
最后倒入调好的碗汁,倒入花生米,大火收汁就好了。
炒好后盛出装盘,撒点白芝麻装饰一下就可以开吃了,好吃又下饭。也很适合学生或上班族带便当吃。
小贴士
做的这版是酸甜口味的,只有微微的辣,如果喜欢吃偏辣口味的可以去我主页看另一个版本的宫保鸡丁。谱子中的汤勺就是普通的白瓷勺,放糖、盐等其他调料的勺子是小一点的铁勺子。买虾的时候买小点的做出来会比较好看。
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