香甜不腻的完美戚风蛋糕(六寸)
做饼干剩余了一个蛋清,就用做戚风了,两蛋黄三蛋清没想到口感和质地比之前都好,蛋糕体较厚实。(需要用到六寸模具,做八寸用料翻倍)
用料
牛奶 | 40克 |
盐 | 1克 |
植物油(玉米油) | 18克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 1滴 |
香甜不腻的完美戚风蛋糕(六寸)的做法
先做蛋黄糊,牛奶加盐加植物油,十字搅拌至水油充分融合,看不出油点。
加入过筛后的面粉,十字搅拌。(一定不要转圈,不要让面粉生筋!)
搅拌均匀没有干粉后,分两次加入蛋黄,翻拌均匀。
把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏(上层,不是冷冻)这时候,来做蛋白糊
蛋白糊分三次加糖打发:1、先打出明显的大气泡后➕糖。滴入一滴柠檬汁。2、无大气泡,只有细腻的小泡泡后➕糖。3、蛋白很细腻,有了明显不消的纹路后➕糖。
最后蛋白打到较干的中性发泡(打发时感到明显阻力,提起打蛋器有很短的尖,碗内蛋白倒拿着也不掉)到这种状态就可以了,也不要过度打发。
取出蛋黄糊,把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀(一定不能用力搅拌,会消泡,蛋糕会长不高)
翻拌均匀后把蛋黄糊在加入剩下的2/3蛋白糊中,继续翻拌均匀。(注意手法)此时预热烤箱130度。
把蛋糕糊从15-20cm的高度倒入六寸模具中,再震一两下。(消除大气泡)
放入预热好的烤箱中,130度45min。如果有开裂迹象调低10度,适当延长时间。中途一定不能开门。观察到蛋糕先长到最高后下降一点,再3-5min就熟了。
烤好的蛋糕,拿出后迅速倒扣晾凉~大概30min左右脱模即可
按压回弹,内部绵软的像海绵噢~
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