柠香蛋糕卷
清新的柠檬搭配浓郁的奶油,真的太完美了
用料
鸡蛋 | 4只 |
低粉 | 60克 |
奶粉 | 8克 |
植物油 | 50克 |
糖 | 65克 |
柠檬 | 1个 |
水 | 42克 |
奶油 | 150ml |
柠香蛋糕卷的做法
提前将鸡蛋从冰箱拿出回温,分离蛋黄蛋白。柠檬挤出柠檬汁,柠檬皮擦出柠檬末。
奶粉用温水冲开,加植物油混合,稍微搅拌一下,没有乳化也没关系的。再筛入低粉,搅拌均匀,不要画圈搅拌,避免起筋。
低粉面糊中加入鸡蛋,搅拌均匀。再加入柠檬末搅拌均匀。
蛋白挤放入柠檬汁分三次加入白糖打发至提起有小弯钩状态,高速打发至小气泡再低速打,蛋白会更稳定,不易消泡。状态不是很硬的状态,是刚打发至小弯钩再打稍微硬一点点的状态,能够感觉泡是细腻湿润的,如果打得太硬,烤出来的蛋糕是很干不好卷会裂口的,口感也会不好。这个状态我试了几次烤出来都是柔柔软软的,口感像棉花糖。
烤箱上下155度预热,烤30分钟,最后五分钟的时候我一般降到150度,避免过度上色。
拿出蛋糕立即脱模倒扣,虚虚的盖上纸,此时奶油加入15克糖,挤上柠檬汁,加入柠檬末搅打至纹路清晰的状态。
蛋糕底下垫上蛋糕纸抹奶油,借助擀面杖提起卷起来。
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
奥利奥可可奶油蛋糕卷的详细做法,奥利奥可可奶油蛋糕卷做法技巧
这一款奶油蛋糕卷是在小四卷的基础上稍作添加的,所以制作出来的口感和味道特别好。相信只要制作吃过的人都会被醇香的可可蛋糕胚及浓郁奶油奥利奥的层次感所折服,制作简单收藏起来制作品尝看看吧。用料低筋面粉40克鸡蛋4个牛奶40克玉米油40克细砂糖40克可可粉10...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...