拿铁咖啡蛋糕卷☕️香得你家仿佛就是咖啡厅
咖啡星人👀最近又重新爱上做蛋糕哈哈哈!烘烤过程全家一股咖啡味☕️太馋了!
这款蛋糕我已经连着连着撸了俩礼拜了,恨不得每天早餐都想吃!可见是有多爱!
*关于糖油*
配方的糖油量已经超级少了✅
· 吃起来应该是微微甜的味道~蛋糕本身的甜味我觉得空口吃也比较合适了,不需要增加。
· 作为4个蛋的蛋糕,只加了30克的植物油啊~~已经很低油了,再少说不过去哈哈哈!按照方子认真去做,安心吧!
**尺寸**
28x28的方盘一个
**奶油馅**
奶油馅我加了奥利奥碎,糖量就没有太多。如果不加奥利奥碎的话,糖可以增加到25克。
给喜欢撸吐司的咖啡星人附上:
“爆款拿铁咖啡风味吐司”
用料
冻干咖啡粉 | 5克 |
热水 | 15克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 1小勺 |
柠檬汁 | 3克 |
拿铁奶油馅 | |
冻干咖啡粉 | 3克 |
热水 | 10克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
奥利奥碎 | 三大把 |
拿铁咖啡蛋糕卷☕️香得你家仿佛就是咖啡厅的做法
咖啡粉和热水混合,让咖啡粉融化得快一点。因为水量很小,搅和搅和就不烫了,直接进行下面步骤。
一次性把牛奶、玉米油、蛋黄、盐,加入到咖啡液里,用蛋抽搅拌。
多搅拌一会儿!感觉到稍微有点点阻力,表面出现气泡,颜色变浅。
筛入低筋面粉。
用蛋抽划z字型混合均匀(尽量避免过多画圈动作,防止产生面筋)。一开始会有些面粉颗粒,慢慢会少很多,稍微还带着点就不用管了~
蛋清+细砂糖+柠檬汁+香草精~这是我惯用的全套打发蛋白套装咩哈哈~
**这个时候可以开始预热烤箱去了,180度上下火。打发到8-9分发~艾玛图上稍微硬挺了一点点,原谅我刚用新的打蛋器,功率大就是爽,还低噪音,一下子就打过了……稍微打过一点呢,烤的时候容易裂开,所以尽量只打到大弯勾就行。
1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里面,混合均匀。
再把上一步的糊糊倒回蛋白霜里面。
**这两步的目的是让它们浓稠度尽量接近,能减少消泡。别偷懒呐~用刮刀翻拌均匀。
面糊倒进方盘。
**如果是正卷,垫油纸硅胶垫都行。
**如果是反卷(毛巾卷),建议用硅胶垫,比油纸会平整一些。烤箱上下火170度烤18-20分钟。
**烤得越久表皮越干爽,好卷。所以新手尽量烤多两分钟~
**如果是想正卷,也需要表面干爽些,要不然卷起来容易破皮~烤完取出来震一下热气,盖一张长一点的油纸,把蛋糕倒出来,撕掉油纸/硅胶垫。
我们来打发奶油~也是先用热水把咖啡粉融化掉。
然后直接称入奶油、细砂糖、盐,开始打发。因为稍微加入了一点点水分,需要的打发时间长一点点,但一定是可以打发起来的,放心哈~ 打发好之后再倒入奥利奥碎,用刮刀混合均匀。
抹在蛋糕上。
【这步没手拍图🙈拿一张没卷奶油的给你们看一眼👀】利用油纸帮忙,从一头提起来往另一头卷。最后整个包起,放进保鲜袋入冰箱冷藏定型。
第二天一早就有香喷喷的拿铁咖啡蛋糕卷吃了!
这根是不夹馅的正卷,卷完我一手指头给中间戳烂🙃这个故事告诉我们:卷完别打开看…直接丢冰箱吧🙈
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