巴斯克焦芝士蛋糕(咸芝士&海盐咖啡)
趁着年末聚会尝试一下芝士蛋糕。这款准备时间短,材料也非常简单,而且提前一晚就能做好。微咸的奶香芝士配上苦咖啡的焦香,好吃~
用料
奶油奶酪(Philadelphia) | 330克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 8克 |
淡奶油 | 165克 |
咖啡 | 27g |
海盐 | 适量 |
巴斯克焦芝士蛋糕(咸芝士&海盐咖啡)的做法
用料是平时做6寸的配方,下面配图是今天做的10寸,根据模具大小自行换算即可。
取两张烘焙纸打湿后挤干水分,铺在模具内部。如果不好弄的话在模具里喷一点油固定纸张。两张烘焙纸交错45度铺入,边缘最好比模具高2-3厘米,这样蛋糕才能发的高。
奶油奶酪切成小块,放置至室温软化,搅拌到柔软无明显块状。
这个步骤如果用的手动打蛋器会比较费手腕,给点耐心,奶酪不需要打发所以不要搅拌过头。
奶酪这次用的Philadelphia,Kirri的比这个多一点点咸味。分2-3次加入白砂糖,搅拌到细腻无明显砂糖颗粒的状态。可以戴手套捏一下感受有没有颗粒感。
加入鸡蛋搅拌。每次只加一颗,搅拌均匀后再加入下一颗。
加入奶油搅拌。奶油最好室温或用微波炉热20秒。
最后将低粉过筛加入,搅拌均匀。
到这一步为止操作时间约15分钟,想吃原味的可以直接把混合液装模去烤啦。
不喜欢蛋糕太腻的推荐加1茶匙柠檬汁或者少许盐。将混合液分出1/4,加一小撮海盐搅拌均匀。咖啡视口味加糖搅匀后倒入混合均匀。放入冰箱冷冻1小时(液体会稍微变稠)。
咖啡口味的比例按照想要的分层效果的比例来做即可。我这里只是做底所以用了1/4不加糖的咖啡味,如果想要明显分层可以分1/2加糖。烤箱220度预热15分钟。
从冰箱取出冷冻好的咖啡味蛋糕液,倒入模具底部,震一下去除空气。
把剩余的混合液小心倒入顶部。想做分层效果的话注意要从低处缓慢倒入,不要再震模具。烤箱中层220度烤25分钟。接近25分钟的事还记得盯着烤箱观察表面上色情况,一般表面烤到深焦糖色就可以啦。喜欢焦香味的可以多烤5-10分钟。
刚出炉的时候很鼓,晃起来duang duang的。在室温下放凉至少一个小时,表面已经如图回缩了。可以新鲜吃,也可以再放回冰箱里冷藏两小时以上。
切的时候把刀先泡在热水里,擦干水分后再切。
奶味很浓,跟黑咖啡绝配ㅜㅜ
小贴士
不喜甜的可以减糖到70g.
想要流心,把部分淡奶油替换成牛奶30g。淡奶油多就比较结实,换成牛奶水分多了就容易出流心效果.
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...