豆乳卡仕达蛋糕(糖果造型)
冬季里来一块豆香四溢的豆乳蛋糕,非常舒适~! 这个配方的豆乳卡仕达奶油其实算是外交官奶油(卡仕达酱+香缇奶油)。蛋糕胚用到的纸模尺寸:24×24cm。
用料
豆乳卡仕达奶油✨ | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖A | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
豆浆 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖B | 10克 |
豆乳蛋糕胚✨✨✨ | |
蛋黄 | 2个 |
豆浆 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋清 | 3个 |
细砂糖C | 25克 |
装饰、夹馅✨✨✨ | |
熟黄豆粉 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
烘焙油纸 | 适量 |
麻绳 | 适量 |
豆乳卡仕达蛋糕(糖果造型)的做法
先制作豆乳卡仕达酱:①蛋黄2个、细砂糖A一起快速搅拌至泛白状态;筛入玉米淀粉、搅拌均匀;②豆浆分2次加入蛋液中、搅拌均匀;送入微波炉加热2分钟(保鲜膜覆盖陶瓷碗的时候,要留出一些缝隙);③取出豆乳酱、搅拌均匀,再次送入微波炉加热1分钟;④取出豆乳酱,保鲜膜贴面附在豆乳酱上,送入冰箱冷藏备用。
制作豆乳蛋糕胚:①豆浆、玉米油一起搅拌至完全乳化;筛入低筋面粉、拌匀;加入2个蛋黄、拌匀;②预热烤箱:上火160℃、下火140℃预热10分钟;
制作豆乳蛋糕胚:③细砂糖C分3次加入蛋清中打发至小弯钩状态(中性发泡),取⅓蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒回蛋白盆里、翻拌均匀;④蛋糕糊倒入24×24cm模具中、抹平,轻摔2下;送入预热好的烤箱中层,上火160℃、下火140℃烤20分钟;⑤取出烤好的蛋糕胚,表面盖上一张油纸、晾凉备用。
制作豆乳卡仕达奶油:①取出冷却好的豆乳卡仕达酱,用电动打蛋器低速搅打至顺滑;②淡奶油、细砂糖B一起高速打发至8分;③把打发好的香缇奶油分2次加入豆乳卡仕达酱中、翻拌均匀,然后装入裱花袋备用。
组装:①撕掉蛋糕胚的油纸,把蛋糕胚平均分成12份(横切2刀、竖切3刀);②取一块蛋糕胚放置于烘焙油纸上,均匀的挤出豆乳卡仕达奶油,撒上蜜红豆;再盖上一块蛋糕胚,均匀的挤出豆乳卡仕达奶油;③用麻绳把烘焙油纸两端拴上,表面撒上熟黄豆粉即可!
香浓的豆乳卡仕达蛋糕完成啦!!!✌🏻
小贴士
1、豆浆得是温热的,大概40℃左右。
2、豆乳卡仕达酱在冷却时,一定要用保鲜膜贴面冷藏。
3、制作豆乳卡仕达奶油时,一定要把香缇奶油放进卡仕达酱中来翻拌,不要调换顺序。
4、微波炉加热的功率是500W。
5、如果烤盘是28×28cm尺寸,配方变成如下:
✨✨豆乳卡仕达奶油✨✨
蛋黄2个、细砂糖A 20克、玉米淀粉15克、
豆浆150克、淡奶油200克、细砂糖B 16克。
✨✨豆乳蛋糕胚✨✨
蛋黄4个、豆浆50克、玉米油40克、
低粉60克、蛋清4个、细砂糖C 40克。
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