6寸黑森林蛋糕(新手一次成功,无需抹面,无酒精)
新年啦,做一个黑森林蛋糕吧,开启甜甜蜜蜜的一年!祝大家牛年大吉,万事如意!这款黑森林适合家里有小朋友,还有不喜欢酒味的新手朋友们。无需抹面技术,铺上巧克力碎渣渣抹面都看不到啦。
用料
车厘子 | 15颗左右 |
白砂糖A | 两小勺 |
1.巧克力奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
黑巧克力(66%法芙娜)A | 65克 |
白砂糖B | 25克 |
2.巧克力蛋糕胚 | |
牛奶 | 65克 |
黑巧克力(66%法芙娜)B | 12克 |
玉米油 | 36克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋(从冰箱取出) | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
白砂糖C | 35克 |
柠檬汁 | 3滴 |
3.装饰 | |
巧克力屑 | |
车厘子 |
6寸黑森林蛋糕(新手一次成功,无需抹面,无酒精)的做法
车厘子去核,白砂糖A搅拌均匀,放进冰箱冷藏一晚。放进小奶锅,小火加热。
加热至车厘子软,关火晾凉。(该步骤可以省略,可以不放车厘子,也可以不煮直接放新鲜车厘子)
先制作巧克力奶油。将黑巧克力(66%法芙娜)A和淡奶油一起放入容器中,隔水加热,搅拌。
巧克力融化,与淡奶油混合均匀
覆盖保鲜膜,保鲜膜必须紧贴巧克力奶油。上,避免水分流失。放入冰箱冷藏5小时以上,有条件可以冷藏一晚上。
制作巧克力奶油胚。将牛奶和黑巧克力(66%法芙娜)B放在碗里,隔水加热,搅拌。
巧克力融化在牛奶中,巧克力牛奶。
另用一个干净的大碗,将玉米油和过筛的可可粉,混合均匀。此时是油亮的液体。
加入3个鸡蛋黄,(蛋清先放在无水无油的打蛋盆中备用),继续搅拌均匀。
此时的蛋黄糊是呈现粘稠状。
将巧克力牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,打蛋器划Z字搅拌至无干粉状态。
搅拌好的蛋黄糊是无干粉且细腻状态,比加入蛋黄时是更加有流动性的。
蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打发蛋清,白砂糖C分三次加入,第一次是出现大气泡,第二次是出现小气泡,第三次是出现纹路。打蛋器提起出现大弯沟即可。
现在先预热烤箱160℃
先舀一点打发好的蛋清到巧克力,轻轻切拌均匀。
倒入剩余的蛋清中,继续切拌均匀。
从高处倒入蛋糕模具中,轻震出大气泡。放入预热好的烤箱中,150℃,中下层38-40分钟。最后10分钟可以观察下蛋糕胚,如果觉得表层温度过高,可以盖一张锡纸
时间到取出,从高处震动3下,立刻倒扣放凉,彻底放凉之后脱模。
等待的间隙,可以制作装饰用的巧克力屑。买了一块德芙黑巧克力,用削皮刀。记住要带一次性手套,要不然巧克力会融化在手心里,黏糊糊。
有条件的可以削一条半。削一条不太够啊。
蛋糕胚分割成三片。
巧克力奶油一次性加入白砂糖B,打蛋器打发。如果想要之后更好处理,可以稍微打发硬一点。但是记得要时常检查奶油状态,不要打发过度。
这一步忘记拍照了,讲述一下步骤😂。最底下一层蛋糕胚,抹上巧克力奶油,铺上煮好晾凉的车厘子,再抹上一点巧克力奶油,铺上第二层蛋糕胚,巧克力奶油-车厘子-巧克力奶油,铺上第三层蛋糕胚。蛋糕的表面以及边边抹上巧克力奶油,抹面不好看没有关系,最后还要铺上巧克力碎,完美掩盖。
最后点缀上喜欢的车厘子,完成。放入冰箱中冷藏。期待明天的开吃!
小贴士
铺上巧克力碎有点难,还需要寻找技巧。
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