焦糖苹果魔力蛋糕
◁◁ 此配方来自讌语朦萌 ▷▷
这款欧美正流行的新潮蛋糕——魔力蛋糕,由法国一位烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在——底层是香滑的布丁层,中层是浓郁的奶油层,顶层是绵密柔软的海绵蛋糕层。
参考分量:6寸戚风蛋糕模1个
用料
牛奶焦糖酱 | |
细砂糖 | 35g |
牛奶 | 50g |
黄油 | 15g |
焦糖苹果 | |
苹果 | 1个 |
红糖粉 | 15g |
黄油 | 12g |
蛋糕体 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 75g |
黄油 | 53g |
低筋面粉 | 57g |
水 | 7.5ml |
牛奶 | 250ml |
蛋白 | 2个 |
盐 | 1小撮 |
焦糖苹果魔力蛋糕的做法
制作牛奶焦糖酱:
35g细砂糖放入锅里加热至融化,50g牛奶放入另一个锅煮沸,细砂糖有点变棕色时倒入牛奶,加入黄油,混合均匀,煮沸后晾凉备用。制作焦糖苹果:
苹果削皮切块,加入15g红糖粉混合,锅里融化12g黄油,倒入混合红糖的苹果块,煎到苹果成金黄色,放凉备用。制作蛋糕体:
蛋黄加入75g细砂糖,用打蛋器搅打均匀。依次加入融化的黄油、低筋面粉、水、牛奶,用打蛋器搅打均匀。
蛋白中加入1小撮盐,打发至硬性发泡。
分3次将蛋白和蛋黄糊混合,轻轻搅拌,让蛋白保持小块状态。
蛋糕模底部铺上油纸,焦糖苹果铺在底部。
倒入面糊。
放入上下火150℃预热好的烤箱,中下层烤制45分钟。
出炉晾凉后,放入冰箱冷藏至少3小时。
取出切块,淋上牛奶焦糖酱食用。
小贴士
1. 模具要铺油纸,因为液体量大,活底模具蛋糕液会流出,固体模具不好脱模。
2. 这款蛋糕的三种层次,主要是因为不同材料的密度差异造成的,所以,加蛋白霜前会很稀,但是蛋白霜要打到硬性发泡。混拌时要轻,最后让蛋白保持有些小块状。
3. 如果想做8寸的量,烤制时间延长至50~60分钟左右,具体时间根据自家烤箱的火力而定。烤的时间不够,蛋糕成型不好;时间过长,奶油层会不明显甚至消失。烤好的蛋糕出炉,表面看到有点震颤是正常的,冷却定型就OK了。
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