柠檬萨瓦林戚风蛋糕
方子不是原创,这是肯定的🙆😜配方来自乐葵。我将它的原烘烤时间做了调整,他们的原时间可能不适用于我们家庭烤箱。
这个配方量做出来的戚风,真是如薄纱般轻柔细腻,滋润嫩爽,做好后满手,满屋的柠檬香气,清新怡人☺️配上浓郁的果酱或者甜蜜的巧克力酱,一口一口都带着轻松愉悦的心情😘
烘焙烤箱:ACA GT400。
烘焙模具:乐葵4寸萨瓦林模。
用料
蛋白糊 | |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
幼砂糖 | 20克 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 1个 |
幼砂糖 | 5克 |
玉米油 | 17克 |
牛奶 | 23克 |
鲜柠檬皮 | 5克 |
鲜柠檬 | 半个 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬萨瓦林戚风蛋糕的做法
先将幼砂糖和蛋黄搅拌均匀。
随后加入玉米油、牛奶、鲜柠檬皮、鲜柠檬汁和过筛的低筋面粉,一起翻拌均匀。此时可以预热烤箱上下150度。
将柠檬汁和三分之一的幼砂糖加入蛋白中,第一次打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
再加入三分之一幼砂糖打发至蛋白更加浓稠,泡沫更加细密。
最后倒入剩余的幼砂糖打发至表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个个直立的小尖角,为干性发泡状态即为打发完成。看!多么完美的尖尖角☺️
将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。
瞧!我发现了柠檬皮哦😉
将蛋糕糊倒入模具,震出大气泡,放入预热150度的烤箱中下层,烘烤40分钟。
出炉后再震动两次蛋糕,随即倒扣在网架上,冷却后脱模。
然后淋上自己喜欢的巧克力酱或者各种果酱,配上水果,美美地可以享用啦!
再来个巧克力酱的。😃
小贴士
这里配方是一个4寸萨瓦林模具的量。我两个一起烘烤,所以用了2倍的配方量。
加了柠檬汁的蛋白特别容易打发,状态也特别稳定。
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