萨瓦林大理石纹戚风蛋糕
戚风蛋糕口感绵软 ,香甜细腻,不论是早餐搭配牛奶还是下午茶搭配咖啡或者红茶,都是不错的选择。即使是外出旅行和电影院也是必不可少的休闲美食。戚风低油低糖,是一款比较健康的美味食品。
用料
蛋黄糊:蛋黄 | 7个 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋白糊:蛋白 | 7个 |
砂糖 | 90克 |
白醋 | 5滴 |
大理石糊:可可粉 | 15克 |
牛奶 | 5克 |
面糊 | 适量 |
萨瓦林大理石纹戚风蛋糕的做法
食材称重备齐。
无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入牛奶,用手抽打至颜色变浅。
分次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次,避免水油分离。
筛入低粉,搅拌直至无干粉,成为细腻的蛋黄糊。
蛋清中滴入五滴白醋,混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发;看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打发;看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖,继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
可可粉中放入牛奶和少量面糊搅拌均匀。
把可可粉糊倒入面糊中,轻轻搅拌,看到有纹路即可。
面糊倒入模具中,轻震几下,震出内部的气泡。烤箱提前预热150度10分钟。放入模具,设定130度60分钟,再继续150度40分钟。这个时间和温度请根据自己的烤箱设定。
时间到,上下轻震模具,方便脱模。
倒扣晾凉。
成功脱模,就爱这个波浪形状。
大理石纹路清晰,给普通的戚风蛋糕增加了高贵的气质。
内部组织和纹路也很赞。
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