杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备
夏天超爱吃杨枝甘露饮品
这次试试在戚风蛋糕里
加入杨枝甘露奶油
可太好吃啦!
口感甜而不腻
绝对要安利给大家
快来试试吧!
杨枝甘露做法
芒果千层蛋糕做法
如果没有烤箱烤戚风蛋糕的话
也可以试试蒸蛋糕做法无需烤箱
没有西米和西柚可省略,椰浆也可以用牛奶代替,直接用芒果,牛奶,淡奶油即可,但用椰浆,西米和西柚是更好哦。
用料
六寸戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 45g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
柠檬汁/白醋 | 适量 |
杨枝甘露奶油 | |
西米 | 20g |
芒果肉(打成泥) | 120g |
椰浆 | 100g |
西柚 | 半个 |
动物淡奶油 | 120g |
细砂糖 | 15g |
芒果表面装饰 | 80g |
牛奶 | 适量 |
杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备的做法
鸡蛋大约每个55g-60g。
分离蛋清蛋黄。容器要无水无油。
可以用分蛋器,或者直接用手,两半蛋壳来回倒腾就能分离出蛋黄。
蛋清分离后可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋头也可以冷藏一会,易打发。混合牛奶和玉米油,搅拌均匀,多搅拌一会儿,使两者充分乳化。
用筛子筛入低筋面粉,稍微搅拌到没有干粉就行。
再加入蛋黄,蛋抽划z字形搅拌成顺滑的蛋黄糊。滴落纹路会消失得状态。
z字形就是蛋抽左右来回划动即可,不要转圈圈搅拌,避免面粉起筋。电动打蛋器打发蛋白:
蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入细砂糖:
首先高速打出鱼眼泡后,加入三分之一细砂糖;
再高速打出细腻蛋白后,加入三分之一细砂糖;
继续高速打出有纹路后,加入剩下的细砂糖:
然后转低速打,一边转动打蛋盆一边打,每隔30秒可以提起打蛋头看一下是否有小弯钩,直到打蛋器提起有直立小尖角!!!有点弯曲也可以。蛋白糊应该是细腻有光泽的,如果是粗糙的状态就是打过头了。
此时烤箱开始预热,上下火160度预热,预热时间一定要充足。将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均
匀。从底部捞起翻拌,切拌,不要画圈圈搅拌。翻拌均匀后又将其倒回到蛋白霜中,继续拌均匀,动作要轻快,就不会消泡。
将拌好的面糊从较高处倒入阳极模具或者不沾模具中,用刮刀刮平表面,端着模具从高处砸下,震出气泡。送入预热好的烤箱中下层,上下火150度,烤55分钟。
蛋糕会一直膨胀,等到达最高点又稍微有点回缩了,可以用牙签插进蛋糕里面,没有面糊沾着,就说明烤熟啦。
确认蛋糕烤熟后出炉,先从较高处砸下来,震出热气,然后马上倒扣蛋糕晾凉。
大概2小时完全凉了以后再脱模,用手按压蛋糕边缘使蛋糕一圈与模具脱离。一般可以晚上烤好戚风,用一晚上放凉第二天早上做别的花样。
表面可能会出现裂纹,没有关系,底部和周边都是好看的。在漫长的烤蛋糕时间里,我们来做杨枝甘露爆浆啦。
首先煮西米,西米千万不要泡,泡了就化了。
锅烧水,水煮沸以后直接放入西米煮,盖上锅盖中小火煮,煮十五分钟。
期间要打开盖子多搅动西米,避免西米粘底糊掉。
煮到西米只剩一点点白芯的时候,关火,再焖十五分钟,直到看到西米是全部透明的状态就可以啦。
如果焖了很久都没有全透明,挽救的办法是重复步骤,重新再加水煮十分钟西米,然后继续焖,直到透明为止。煮好的西米捞出来用凉水冲三遍,再放到凉水里泡着备用。
煮好的西米可以连冷水一起放到冰箱冷藏保存两天,不要留太久啦。煮西米的同时,做芒果泥。
芒果切块,留一部分方方正正比较好看的最后蛋糕表面用,其余的和椰浆一起,搅打成芒果泥。
用榨汁机,料理机,破壁机都行哦。
没有椰浆的话可以用牛奶代替,但是椰浆是最好的。淡奶油加糖粉用打蛋器打发至五成发,滴落后纹路会消失,可以流动的状态。
将芒果泥,打发好的淡奶油以及西米混合均匀。
如果这里芒果奶油变稠了流动性不强,可以适当加一些牛奶,增强流动性,不然后面影响爆浆效果。在戚风蛋糕中间挖一个洞,不要挖穿底部,怕奶油漏。
然后周围用硬的慕斯围边围起来,高度大概12cm,把前面混合好的芒果奶油倒入蛋糕上方。
加入西柚粒,西柚剥开后要把水分吸干,分开成一粒粒的最好,一坨坨的不好看。
最后在表面放芒果块,绿叶装饰,围边外面系上麻绳就大功告成!
要爆浆的话就把慕斯边往上一提奶油就会流下来啦。
如果是从冰箱拿出来可以稍微回温几分钟再提起慕斯边,避免出现无法爆浆的惨案哈哈哈哈。
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