小猪蛋黄酥
猪年肯定要做一次小猪(jū)猪(jū),
软萌可爱到治愈的那种。
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很高兴看到大家来交作业,好多作品做的比我的还好看呐,不过也有些厨友的小居居皱皮了,大家在做的时候一定要注意一下几点:
1.馅不要太大,因为个头大的话,必然要烤更久才能烤熟烤透。
2.内陷会不会太湿,导致蛋黄酥烤熟后,内部水分蒸发,酥皮还潮。
3.皮有没有严格按照分量啊?同样是那句话,个头大的话烤制的时间需要增加。
4.最后装饰的油皮不要过厚,过后会影响口感,也会让蛋黄酥不易烤透,产生皱皮。
5.最后烤箱的脾性不同,针对你的烤箱,要适当去调整自己的烤温和时间,
总的来说,主要的原因就是蛋黄酥还没彻底烤干烤透,解决方法,就是适当延长烤制的时间。
建议在烤完35分钟之后,降低上下火,上火160度,下火150度,持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察,放置不皱了,说明烤制的时间差不多了。有厨友试过这个方法,确实没有皱皮。大家做的时候可以加上这一步。,,注意温度不要太高了哈
另外一点必须要注意的是,烤的过程中上层一定要加盖锡纸,防止上色。
最后,谢谢大家对这个菜谱的喜欢,第一次在下厨房上传菜谱,写的可能不够详尽,欢迎集美们多多提出意见和建议哈。
用料
油皮部分 | 克 |
中筋面粉 | 180克 |
糖 | 22克 |
水 | 66克 |
猪油 | 63克 |
盐 | 一小撮 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料部分 | |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
红豆沙 | 180克 |
装饰部分 | |
粉色食用色素 | |
粉色食用色粉 | |
巧克力 |
小猪蛋黄酥的做法
我买的是真空的生咸蛋黄,提前用油浸泡了一晚上。
码入烤盘,180度,烤8分钟。
放凉后把它包进红豆沙里面。
我这里的熟咸蛋黄称重10g左右,红豆沙取了15g。这个量大家可以适当增加,总重不要超过35g。处理饼皮,混合水油皮的所有材料,揉到面团光滑。用保鲜膜把它包起来静置30分钟。
接着做油酥,把低粉和猪油揉到混合。
松弛好的水油皮取15g,油酥12g。把油酥包入油皮里。包好后用保鲜膜盖住。
全部包好后,再从第一个面团开始,擀开卷起。注意不要擀太长。
盖上保鲜膜,松弛15分钟。
每卷好一个都要用保鲜膜盖好,尤其是夏天的时候,不然干的非常快,包馅的时候就麻烦了。松弛好后,第二次擀开卷起。
盖上保鲜膜,松弛15分钟。
两头往中间按扁。
包馅,用虎口慢慢往上推,这样收口底部不会太厚也不容易有褶皱。
觉得收虎口困难的话,把馅提前放冰箱冷冻十几分钟会比较好操作。两边往中间轻轻推压,调整成椭圆的形状。
多出来的水油皮,用粉色色素分别调成肉粉色,和粉色的面团。包上保鲜膜松弛一会儿。注意防干
这里色素用量非常少,不要直接滴,用牙签戳一点色素揉进去。先全部揉成肉粉色,然后再取其中一小部分继续加色素,调成浅粉色。取肉粉色面团,擀薄,包裹住蛋黄酥,在底部收口
油皮一定要擀薄,包好在底部捏拢,如果有多的话,捏拢后揪掉。大家在做的时候不要擀开了觉得不够大又搓圆再擀,这样面团就收紧了很难再擀好,没有松弛,烤的过程中可能会崩开。取一小粒粉色面团,搓成椭圆然后压扁,黏上去,按压一下,靠面团自己的粘性就可以粘合。用牙签尾部戳鼻孔和嘴巴。
如果觉得黏不上,怕滑落,可以取低筋面粉加水调一个面糊,做粘合剂。不要直接刷水哈,不然配件掉下来别怪我哈(o´・ェ・`o)再取一粒,做成叶子的形状,贴在两侧,用牙签在中间压一下。
然后是尾巴,弯曲着贴在蛋黄酥另一端。最后用牙签根部在尾巴下方戳一个小孔。
烤箱预热180°,烤10分钟后加盖锡纸避免上色,然后再烤25分钟。
锡纸盖在上层烤架上就好。不要直接贴在小猪猪上盖密实的那种,这样水分出不来不容易烤熟的哈
怕皱皮的亲,建议在烤完上述的35分钟之后,降低上下火,上火160度,下火150度,持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察,放置不皱了,说明烤制的时间差不多了。注意温度不要太高了哈。小猪出炉啦,用色粉刷上腮红。
然后用巧克力点上眼睛。
完成啦!小可乐已经等不及要吃了~
小贴士
1.配方里的量可以做10个蛋黄酥。
2.这个蛋黄酥不要做的太大,我第一次做的比较大,是奶黄加麻薯加豆沙,馅重45g。结果烤的时候,时间短了不熟,时间长了,表皮就裂开了。。。
3.肉粉色和粉色的面团都是用粉色色素调的,用牙签一点点加。
4.腮红部分用是糖霜饼干专用的色粉,不是普通色粉
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