生姜草莓司康 | 在家司康专门店9/50
💯Flag:在家做满50种司康,假装自己有一家司康专门店‼️
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生姜草莓这个搭配看起来好像有点诡异,不过这个配方不是很重很辣的那种姜味,吃到嘴里后段才能感觉到生姜的那种香气,搭配微酸的草莓干,和谐的很奇妙。
✨灵感来自于之前非常喜欢的MOF Yann Brys的一款香草生姜白巧草莓的慕斯蛋糕,这是我最喜欢的一个MOF了,他可能没有其他chef那么红或者说流行,但作品真的让我挑不出毛病,每一款都踩在我的味蕾和审美上。
言归正传,配方中使用的姜汁就是生姜直接榨的,我有喝姜的习惯,所以家里备了好多生姜汁冷冻着慢慢喝,做东西可以直接拿来用很方便,如果没有姜汁可以用姜粉替换,大概5g,不需要减粉,淡奶油增加到90g。但姜黄粉和生姜味道还是不一样,如果有条件的话最好还是尝试新鲜姜汁的。
这个液体量不算大,因为冻干草莓会吸收一部分水分,液体量少了面团会干;同样是因为吸水,所以这个司康不适合醒面,不然长时间静置水份都被草莓干吸走了司康还是会干,所以直接操作就好。
‼️看这个表面的颗粒感!!不醒面烤出来是这样的,醒面的就比较光滑,都是正常的‼️
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📋在家司康专门店系列:
1/50经典葡萄干司康:
2/50 海盐黑巧花生酱司康:
3/50 伯爵茶乳酪司康:
4/50 丽兹卡尔顿酒店经典司康:
5/50 高筋粉版发酵法芙娜巧克力司康:
6/50 胡萝卜蛋糕司康(中筋面粉&玉米油版):
7/50 蔓越莓白巧克力司康:
8/50 黑胡椒芝士司康:
📋合集:
用料
低筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 53克 |
盐 | 2.5克 |
泡打粉 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 75克 |
鸡蛋 | 50克 |
姜汁 | 20克 |
冻干草莓碎 | 30克 |
生姜草莓司康 | 在家司康专门店9/50的做法
所有干性材料和切丁冷黄油一起放入料理机。
每打3~5秒停一下,打到呈均匀的杏仁粉状颗粒。
加入淡奶油、姜汁、鸡蛋。
打到没有明显干粉和液体即可。
取出面团放在台面上,加入冻干草莓碎。
折叠按压几次,让面团成型,草莓碎分布均匀。
不醒面,直接擀开,折叠一次,再擀至1.5cm厚,用5.5cm模具切成圆形。
❗️如果前面操作久或者室温高,黄油软化,这里面团会比较软不好操作,可以将面团拍扁包好保鲜膜放入冷冻20分钟,中间翻一次面 让黄油饼干面团变硬好操作再擀。切好的司康倒扣放在烤盘上,刷蛋液,175℃,烤25分钟。
草莓干我家里的比较碎,是1~3mm的,大家随意用自己有的大小就好。
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