巧克力梦龙系列:黑巧梦龙鲜奶面包!
黑巧梦龙鲜奶面包(可做4个75克)
用料
高筋面粉 | 155克 |
全蛋液 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 5克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 15克 |
装饰与夹心部分: | |
花生碎 | 适量 |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 250克 |
幼砂糖 | 25克 |
巧克力梦龙系列:黑巧梦龙鲜奶面包!的做法
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发酵期间可以来准备装饰与夹心部分材料
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团分割成为4个75克的面团,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
将面团收口处朝下擀成牛舌状
翻面后整理成长方形
然后从上到下卷起
表面刷蛋液,沾上花生碎后放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!
发酵至两倍大小即可
放入预热好的烤箱,中下层上火180度,下火190度,烘烤大约18分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
黑巧克力放入奶锅中隔热水融化
面包放凉后在中间切一刀,不要完全切断,然后沾上巧克力,等待巧克力凝固
然后盆中倒入淡奶油和幼砂糖,打发至纹路清晰,装入裱花袋
将奶油挤在面包中间即可!
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