脆皮巧克力梦龙卷蛋糕!巧克力爱好者必做!
巧克力脆皮真的是无敌好吃!建议放冷藏后再吃,脆脆的口感无敌了!
用料
巧克力蛋糕卷 | |
鸡蛋(约55克) | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
幼砂糖 | 55克 |
白醋 | 3克 |
巧克力夹心奶油 | |
黑巧克力(制作甘纳许) | 30克 |
淡奶油(制作甘纳许) | 30克 |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 25克 |
巧克力脆皮淋面 | |
黄油(椰子油) | 45克 |
黑巧克力 | 100克 |
果仁碎 | 25克 |
脆皮巧克力梦龙卷蛋糕!巧克力爱好者必做!的做法
首先准备好所需的食材
蛋白和蛋黄分离好,蛋白拿去冰箱冷藏
将牛奶和油倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀
使其变成乳化的状态
筛入低筋面粉、可可粉、然后用蛋抽“画:Z字”搅拌均匀,均匀即可,不用过度搅拌
这是搅拌均匀的状态~会有点干,是正常现象,等会加入蛋黄就会顺滑啦!
分次加入分离好的5个蛋黄,同样用蛋抽“画:Z字”搅拌均匀,均匀即可,不用过度搅拌
这是搅拌均匀后的状态,这个时候可以预热好烤箱,上下火180度
蛋白倒入无水无油的盆中,加入白醋,幼砂糖,用打蛋器打发打发至中性发泡,提起打蛋器的时候,会有小弯钩即可
将蛋白霜,分3次加入可可面糊中翻拌均匀
这是翻拌均匀之后的状态
准备好烤盘,本次使用的是学厨WK9076-11寸正方形烤盘
垫上油纸或者油布,将面糊倒入烤盘中,可以用刮板将他们刮平,然后轻震烤盘,震出大气泡,之后就可以进炉~
中层上下火180度,烘烤20分钟左右,具体可以看上色情况,如果不确定熟没熟,可以将烤盘拉出来一点点,用手轻轻按一下表面(注意别烫到)如果有明细沙沙的声音,那就是还没完全熟透,需要继续烘烤。
出炉后轻震烤盘,震出热气,放在晾网上放凉
放凉的过程中我们拿一张油纸虚盖在蛋糕表面,防止蛋糕风干
这个时候我们可以准备夹心奶油
先将黑巧克力30克+淡奶油30克隔水融化
完全融化混合均匀后,将它放凉至25度以下
淡奶油200克+糖粉20克,倒入盆中准备打发,注意:淡奶油比较娇气,所以打蛋盆必须提前拿去冰箱冷藏降温,室内必须开空调
打发至7成发,淡奶油会流动的状态,加入刚刚准备好的巧克力甘纳许,再次打发至可9成发
打发至这个状态就可以啦!
蛋糕卷降至常温后我们就可以使用了,垫上油纸后将毛巾面朝下,然后将蛋糕顶部切掉一截不好看的,尾部斜着切掉一点(为了卷起的时候更加贴合)
蛋糕上面抹上刚刚准备好的巧克力奶油,用抹刀抹均匀,然后在快到顶部的位置将奶油堆高一点(框框内)
将巧克力蛋糕卷卷起,然后放入冰箱冷藏备用
然后我们准备淋面的巧克力,这里我把巧克力先融化好了
将黄油(或者椰子油)和巧克力一起放入盆中隔水融化
椰子油和巧克力融化完毕之后加入果仁碎搅拌均匀即可,调好的巧克力酱稠度呈水性细线状下落。晾凉至35-37℃使用(会流动的状态,但是不是流动得特别快)
取出蛋糕卷,放在晾网上面,底下可以用烤盘接住多余的巧克力,将巧克力酱均匀的淋在蛋糕表面~然后就可以拿去冰箱冷藏啦~冷藏至巧克力皮变脆皮就可以食用啦!
我喜欢果仁多一点!所以我放的果仁比配方多一些!看起来厚一点~
这个配方做的蛋糕卷还可以拿来做其它产品也可以的哦~
多出来的巧克力脆皮酱给我拿去做成小罐子蛋糕啦~
小贴士
蛋糕卷部分要注意的就是蛋白的打发,要用干净无油无水的盆来打发,注意小心不要消泡;
夹心奶油部分要注意的是淡奶油的温度!一定要提前把打蛋盆拿去冰箱冷冻~降低温度,这样打发出来的淡奶油才不会太稀~太稀的话是无法卷起蛋糕的~
脆皮部分要注意的是,巧克力的温度控制,如果巧克力温度太低的话,会一下挂住,导致流不下去。。。
最后祝大家成功!所有的图片和字都是我自己一个个打上去的,如果有错别字的话大家提醒一下我,哈哈哈哈!!
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