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40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面

面包2.51W
40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图

可做两个450克

用料  

液种
高筋面粉 70克
全麦粉 30克
干酵母 0.5克
水 100克
法国老面
高筋面粉 70克
全麦粉 30克
干酵母 0.5克
盐 2克
水 68克
主面团
高筋面粉 160克
水1 100克
干酵母 6克
糖 20克
盐 5克
全麦粉 140克
水2 100克
黄油 40克

40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法  

  1. 液种拌均匀、法国老面打出手套膜隔夜冷藏

  2. 主面团中的全麦粉和水2先浸泡

  3. 主面团除黄油外材料+液种+老面混合后加入步骤2浸泡后的全麦粉，打至8成筋后加黄油

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第2张

  4. 打至9-9.5成筋即可，全麦勿打过

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第3张

  5. 基础发酵50分钟

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第4张

  6. 滚圆松弛20分钟
    配方刚好做450克两个
    如果做250克就分割250克三个剩余面团做老面

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第5张

  7. 排气整形成圆形放入模具

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第6张

  8. 最终发酵35度50分钟左右至9分满

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第7张

  9. 低糖吐司盒250克上火160度下火210度烘烤25分钟

    40%全麦吐司🍞（家庭版）液种+老面的做法步骤图 第8张
标签：全麦 液种 40全麦吐司家庭版液种老面 老面 吐司 家庭版

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