红糖吐司 70%中种
参考了《回家做面包》这本书,450g土司盒3个的量
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 525克 |
水 | 315克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 225克 |
水 | 140克 |
酵母 | 5克 |
红糖 | 87 |
盐 | 7克 |
黄油 | 60克 |
红糖吐司 70%中种的做法
中种面团全部材料放入搅拌缸,揉成光滑面团,室温发酵40分钟后放冰箱冷藏过夜。
种面团加主面团中除黄油以外的材料搅拌至能拉出厚膜,加入黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜。整理后放在发酵箱28度,湿度75%松弛30分钟。
PS:酵母先用一点水化开。排气,分割成9份,滚圆,松弛15分钟。
第一次擀卷,松弛15分钟。
第二次擀卷,入模。
发酵箱33度,75%,发至9分满,烤箱预热230度,上火160,下火230,38分钟,注意加盖锡纸。
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