小美超润酸奶吐司🍞
最近每日鲜奶,酸奶都有存货,天气冷了喝不完,消耗他们最好的办法就是做吐司🍞,面包🥯……这个方子来源于啊呜511老师的方子,我用小美操作,确实很方便呀!
用料
高筋面粉(我用的百钻高筋面粉) | 860克 |
盐 | 12克 |
细砂糖 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
干酵母 | 10克 |
炼乳 | 30克 |
全蛋液 | 55克(一个全蛋) |
酸奶 | 天友250(随便哪款,我是为了消耗库存) |
牛奶 | 天友405克 |
黄油🧈 | 60克 |
小美超润酸奶吐司🍞的做法
除黄油外,全部倒入小美,你没看错,盐🧂也放进去,30秒速度3~6,基本到了小美max那个位置,没事的,别怕多,小美可以揉开
打开揉面模式14分钟,先揉7分钟,慢慢加入软化的黄油🧈,如果你来不及的话,把黄油切小块也可以,7分钟打开盖子透气,降低一下温度,然后再继续揉面7分钟
音乐响起后,整形第一次发酵,28度,海氏烤箱发酵1个多小时,发酵到2.5倍大
整形,14个面团,180克一个,3个整形用来做吐司🍞,三能450吐司模具2个可以容纳6个面团,剩下8个面团做成汉堡坯,170度中下层28度左右,根据自家烤箱脾气调整时间!
超级润的酸奶吐司🍞,好柔软
餐包也很柔软
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