玫瑰酱吐司(中种)(小美版)
一个400g水立方模具的量。
用料
中种: | |
牛奶 | 80g |
半干酵母 | 1g |
高粉 | 120g |
面团: | |
水 | 38g |
牛奶 | 23g |
炼乳 | 17g |
盐 | 1g |
半干酵母 | 1.5g |
高粉 | 93g |
黄油 | 13g |
玫瑰花酱 | 40g |
玫瑰酱吐司(中种)(小美版)的做法
1.中种材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面20s,取出后放冰箱冷藏一夜。
2.除黄油和玫瑰花酱外,其他材料(中种撕成小块)全部放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面2min,放入黄油揉面3min,再放入玫瑰花酱揉面2min,取出后团成团放28°75%处发酵至2倍大。
3.发酵好的面团不要揉,分成2份,擀开,翻面后自上而下卷起来,放28°75%处静置20min。
4.静置好的面团再擀开,拍掉两边气泡,翻面后自上而下卷起来,入模具,35°85%处发酵至9分满。
5.发酵好的吐司不加盖,放入预热好165°的烤箱烤制35min即可。(看需求加盖锡纸,我用了热风模式没有加)
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...