没有难做的贝果(有视频有图文)
继续来自鹏福东的配方,感谢分享
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配方来源及视频制作方法
配方可做贝果12个
用料
面团材料 | |
高筋粉350克 | |
低筋粉150克 | |
或者用500克T45替代高筋、低筋拼配粉 | |
砂糖 | 35克 |
盐 | 10克 |
鲜酵母 | 5克 |
牛奶 | 300克 |
黄油(提前软化) | 40克 |
煮面团材料 | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
没有难做的贝果(有视频有图文)的做法
面团所有材料,含黄油全部放入搅拌缸搅拌
低俗成团后,高速搅打,至面团基本光滑
!!搅打好的面团温度应在26-28℃之间贝果面团含水量偏低,不用搅打到过于光滑
可以有破洞比较光滑的厚膜即可贝果希望是有嚼劲口感,不需要1发。面团打好后直接分割,滚圆
盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
整形前准备。烤盘上铺上油纸
整形详见视频
发酵40-50分钟。面团变大1.5倍左右。手指轻按面团表面,会有个小凹槽,很缓慢回弹
煮贝果。
水+糖,煮到80度,大概就是水将沸未沸的状态,抓不到状态的,用温度计测下
面团正面朝下放入水中,煮25秒后,翻面再煮25秒
!!煮贝果的时候面团应该是浮在水面上,如果下沉说明未发酵到位,请立刻停止,待发酵到位后再煮煮好的贝果先放在架子上滤掉多余水分
然后再放到烤盘中
面团之间分开足够的宽度上火220下火200,12分钟
出炉后喷点水,成品表面会更亮
小贴士
1.我用的小型商用烤箱,上火230下火200,12分钟
2.想要更加蓬松的口感,可以延长发酵15-20分钟
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