完爆大排档的家庭版麻辣干锅
地道四川人,喜辣。爱做饭的原因很简单,外卖吃腻了~此贴,纯属个人爱好,不喜欢的宝宝们勿喷哈,当然也很欢迎提建议哟🥰
用料
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 可以尽量多一些 |
白糖 | 一丢丢 |
料酒 | 一小勺 |
花椒 | 能吃多放,不能吃少放 |
八角 | 2小颗 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 3小片 |
干辣椒 | 不能吃辣的少放点 |
小米辣 | 同上 |
豆瓣 | 同上 |
排骨 | 2根 |
喜欢吃的素菜 | 按个人喜好来 |
完爆大排档的家庭版麻辣干锅的做法
准备好自己喜欢吃的菜,去皮,削他们,然后切好备用。因为家里就两口人,我喜欢吃素,另一个“饭桶”喜欢吃肉。无奈,买了两根排骨,增加自己的工作量🤭
准备一口锅,烧水,锅中放花椒,干辣椒,八角,香叶,桂皮(沉底了,没拍到),水开后,把素菜依次烫熟。
烫熟的素菜长这样哈。
我比较懒哈,继续在素菜锅里加入姜片,料酒,给洗干净的排骨焯水。
焯水后的排骨,有血沫,我一般用温的自来水洗一遍(怎么喜欢怎么来呗)。
油烧开,炸排骨。油稍微比平时炒菜多一些,因为一大盆素菜还需要炒一下。
烧水时,同时备的料哈。从左到右顺序:香菜(起锅后放点好看),姜片,葱(我吃不了葱,所以直接卷起来),蒜苗和芹菜一丢丢(提味用的),小米辣,蒜(多一些好吃)。
准备起,马上就要用啦。干小米辣剪段泡热水(去灰,也不容易糊锅),妈妈给我做的豆瓣,超香~
准备就绪,炸完排骨的油,依次下姜,蒜,葱炒出香味,下豆瓣,干辣椒段,小米辣,蒜苗和芹菜,炸好的排骨,一起小火翻炒,加一点点老抽上色,排骨出香味后,加生抽,白糖,下素菜炒(从最不容易被炒碎和容易出水的开始下,比如藕片洋葱可以最先下,土豆最后下),素菜上色后,加鸡精,放香菜。完毕~
就这么简单,不喜欢勿喷啦~
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