红烧鸡腿（香菇版）

作为一个土生土长的苏州妹子，红烧什么简直是不在话下。最近宴请朋友做了这道菜，大家很爱，一直问我要菜谱。想着，不如给对做好美味的红烧物有困惑的各位~希望大家喜欢~

用料  

红烧鸡腿（香菇版）的做法  

1. 干香菇泡发（干香菇洗干净再泡发，水不要倒，因为里面有沙子，过滤备用）

2. 鸡腿洗干净，在肉上剪几道口子。

3. 烧开热水，鸡腿焯水，在水里放葱结，姜片和料酒。变色，滤干水备用。

4. 高温烧烫锅，冰糖溶化炒糖色，此步骤无水无油。所以之前的鸡腿水一定要滤干

5. 把变色的鸡腿乘出来。

6. 洗干净锅，热锅倒油，爆炒干辣椒、葱，姜片，蒜片。有香味后，放入鸡腿炒一下。

7. 倒入开水莫过鸡腿，香菇连香菇水一起倒入放生抽，老抽，料酒，冰糖，蒜瓣，八角，桂皮香叶少许。不要放盐，不然肉容易老和柴。

8. 大火煮沸中小火收汁到合适的程度。

小贴士

炒糖色无油无水，锅一定要很烫在放糖，放入鸡腿时候，糖的颜色以焦黄色为佳。不要太焦，容易发苦。步骤7里面可以加各种你喜欢的菜，百叶结啊，木耳啊，鸡蛋啊，喜欢什么放什么。个人觉得鸡腿放木耳和香菇为上，百叶结，炸鸡蛋还是红烧肉里面的好。大家要是喜欢，我改天写个红烧肉的。更好吃