下饭神菜芽菜烧排骨
♨️不要酱油不要盐。不要觉得味不够。豆瓣酱是咸的,芽菜也是咸的。实在口味重,起锅时尝一下再加盐调味。
♨️懒人做法:嫌麻烦可以在炒完糖后,一股脑把所有食材和配料都放进去,然后加水直接焖熟收汁。
♨️糖色一定要炒出焦糖色,炒糖色全程小火小火小火,不行就关火看看颜色够不够再说,颜色没炒够会有甜味。
♨️跟着节奏一起来,
不好吃来打我。
用料
排骨 | 700克 |
碎米芽菜 | 100克 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
姜蒜 | 适量 |
干辣椒花椒(可选) | 适量 |
八角 | 1-2个 |
山柰 | 2-3片 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
下饭神菜芽菜烧排骨的做法
排骨冷水泡20分钟,除血水。
多清洗几遍
控干水分
碎米芽菜(我用的袋装宜宾碎米芽菜)
准备以上调味料
2勺白糖
冷油下锅
小火炒出焦糖色,一定要小火便于观察,感觉跟生抽颜色差不多就可以了。如果怕炒过头,可以立马关火观察。颜色不够深会有甜味。
加入排骨
加入姜、蒜,大火翻炒,1-2分钟
转小火加入豆瓣酱
小火炒至出红油(过大了炒不出色,豆瓣酱容易发黄很快就糊了)
加入干辣椒,花椒,山柰,八角等剩余的干料。
翻炒均匀
加入开水,没过排骨一指高(即使没有开水也不要凉水,至少也是温水,凉水会使肉质发紧)
加入料酒,水开后5分钟再加锅盖。转中小火焖20分钟。
加入碎米芽菜翻拌均匀(肉熟了放芽菜是为了排骨肉质更嫩,因为芽菜含盐量高,过早加盐肉会相对比较紧实)。
继续焖20分钟至入味,收汁即可。
咸鲜入味
芽菜酵香融入肉里,大大降低了油腻感。简直就是下饭神菜。去做吧,记得来交作业哦!
-
至尊土豆红烧牛肉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛肉300克土豆八角香料个姜片蒜瓣葱糖克生抽勺料酒勺老抽勺胡椒粉至尊土豆红烧牛肉面的做法牛肉,土豆切块,其它配料洗净切好备用。空气炸锅预热五分钟,土豆切块,刷少量油后放入空气炸锅,高温炸至表面变色即可,不需要炸熟。牛肉用料酒和少量盐和姜腌制五分钟后。...
-
红烧肉自留菜谱的做法和图解,红烧肉自留菜谱怎么做更好吃
做过很多次红烧肉,觉得这个调料配比刚刚好,记录备忘。用料带皮猪五花肉500g冰糖25克黄酒25克老抽4g生抽20g八角1个桂皮1.5g香叶1片片姜8g丁香1粒红烧肉自留菜谱的做法1.焯水:切成麻将块,冷水下锅,放适量姜、料酒去腥。2.捞出控水,用厨房纸把水吸干。锅烧热,可用一片姜...
-
红烧肉类(待添加)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做饭时间久了,发现大部分红烧肉类是一样的步骤,整理记录一下,方便做菜用料盐克生抽勺老抽勺料酒红烧肉类(待添加)的做法切:肉切块,姜切片,葱切段。配菜切块焯水:冷水放肉,加姜、葱、料酒去腥。水开离火,用温水清洗,沥干。炒:起油锅,油热之后,放葱、姜蒜爆香,放入肉,大火翻炒一下...
-
不用炒糖色的红烧排骨🍖的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜谱是我二姨姥传给我妈的,几乎所有肉菜都可以用这个方法去炖,炖出来之后口感,味浓肉烂,香味扑鼻,老少皆宜!(´,,•ω•,,`)♡用料排骨1000克老抽2小勺姜少许料酒小半碗八角两个冰糖一小块掌心大小油少许十三香少许不用炒糖色的红烧排骨🍖的做法排骨凉水焯水,把血...