徽式红烧鱼
安徽菜我觉得是一个非常神奇的菜系,以细菌料理为主,以咸辣重口为辅,之前介绍了臭鳜鱼的做法,今天基于臭鳜鱼的烧法,介绍一下安徽咸辣重口的红烧鱼做法,这样的做法可以增加一些辅料,这些辅料烧好之后特别的下饭,咸香辣口,也特别适合配着白酒。
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 2片 |
糖 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
春笋 | 5根 |
青豆 | 1把 |
小米椒 | 2只 |
大蒜 | 3小头 |
徽式红烧鱼的做法
今天准备的鱼是比较鲜嫩的鱼,比目鱼,也叫鸦片鱼,这种鱼可以很大很大一只,今天只是烧了一段,肉质很软嫩,没有什么骨头,脂肪含量相对多,烧起来比较香。
准备的辅料可以有五花肉(增加猪油香味)、春笋(增加脆嫩口感)、豆子(增加颗粒口感)、小米椒(增加辣度)。其他如果有喜欢吃的辅料也可以加,比如青椒、洋葱、藕丁等等。
准备一个锅子,热油(注意,徽式的味道,要用菜籽油哦),放入鱼,煎制,第一面煎制的过程尽量不要去动,避免鱼皮黏住锅底,等到鱼皮起了焦层之后,自然会与锅底分开。然后翻一面也是一样的,剪好之后先用一个盘子放着备用。
然后洗干净锅子后(不能不洗哈,否者容易焦),再加入一点油,放入姜丝、蒜头爆香
然后加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
然后加入辅料,春笋什么的,加入两勺糖,翻炒均匀后,再加入一点点水,确保不糊哈。
然后小心翼翼把鱼肉放入锅中,用小勺子将下面的汤料铺在鱼身上,盖上锅盖,闷煮10分钟入味哈。
登登~~~ 起锅,装盘,今天油放多了一丢丢,可以少放一些哈。
鱼肉外皮油脂香气已经煎出来了,特别香,还有一点脆,里面的肉依旧很软嫩,配着咸辣的汤汁,一口接一口停不下来啊~~
这种徽式的做法,咸、辣、香,比较重口,适当做一做就好了,朋友来,做一道这样的鱼,也比清蒸鱼要来的漂亮,陪酒也很合适。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
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