妞妞爱吃羊蝎子火锅
一般老北京羊蝎子锅是要加腐乳的,豆酱的,是酱香味。我这个是四川版的香辣羊蝎子火锅,汤汁儿红亮,味道香儿不辣,油而不腻。
用料
羊蝎子 | 斤 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
香叶 | 片 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
调味料 | 包 |
辣椒 | 个 |
洋葱 | 个 |
香菜 | 根 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
妞妞爱吃羊蝎子火锅的做法
羊蝎子羊排剁块
准备一碗小料碗1:葱 姜蒜 洋葱一颗 花椒一把
小料碗2:火锅底料 郫县豆瓣 辣黄豆酱
起锅烧油 放入小料1 爆香至洋葱变软,
倒入小料2,再放入几粒冰糖,没有冰糖白糖也凑合
爆香好底料 倒入羊蝎子,倒入料酒一大勺,老抽一勺,白胡椒粉,十三香,二荆条辣椒几根,因为有火锅底料了就不要加味精鸡精不然味道很腻。半碗水。
爆炒完转入高压锅压半小时。不要放太多辣椒,这个菜的精髓是香辣,其它辣椒香气不够。美味羊蝎子火锅,撒上香菜就和餐馆卖的一模一样。
小贴士
一般老北京羊蝎子锅是要加腐乳的,豆酱的,是酱香味。我这个是四川版的香辣羊蝎子火锅,汤汁儿红亮
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