煎鲅鱼
用料
鲜鲅鱼或冻鲅鱼 | 1条 |
盐 | 鲅鱼x5.5‰ |
鸡蛋清 | 1个(可供2000克的鱼使用) |
食用油 | 少许 |
煎鲅鱼的做法
对冷冻鲅鱼或鲜鲅鱼,称重,计算盐量。
对新鲜鲅鱼,冰箱冷冻4小时。对冻鲅鱼,在冷藏室解冻6小时(鱼肉较硬,能切就行,别解冻得鱼肉架不住刀,给切散了)。
稍微解冻的鲅鱼或稍微冷冻的鲜鲅鱼,洗净,擦干水分,去除尾巴、鱼鳍,切成1.5厘米厚的鱼片,扔掉鱼头,扣掉内脏与污血。用手捏盐,将其撒在鱼肉切口处,腌制4小时以上,腌制中间翻一次面。
腌好的鱼片,倒掉其中水分,取一小碗,加入蛋清(不用蛋黄,蛋黄吸油很厉害)。用淀粉时,鲅鱼片切口处沾满淀粉。最大的小火,平底锅温热时,加入食用油,油沾满锅底即可,不必过多。油没有冒烟时,鱼片切口沾上蛋清或淀粉,锅中央空着(锅中央温度高,易煎糊),围绕空心圆将鱼摆成一圈,鱼片之间分开,别靠在一起,这样易翻面,煎3分钟,用铲子推动鱼片,鱼片能移动时将鱼片推至锅边缘,所有鱼片全都推至锅边缘时鱼片翻面,锅底油不足时加少许油,煎另一面3分钟,能推动时检查,此面全都煎至金黄色的出锅,对没有煎至金黄色的部分增加1分钟,煎好后出锅。
第一拔鱼片煎好后,铲除粘锅的部分,加油,煎下一拔鱼片。
-
寻味四川 | 株肉小酥肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
DavidLaris陆唯出品治愈炸物用料株肉碎100克烤株肉碎50克姜末15克花椒粉3克生抽5克大豆油500克香油1克豆粉80克鸡蛋200克盐2克红辣椒油5克山药泥40克蒜末6克寻味四川|株肉小酥肉的做法将株肉碎,烤株肉碎,8克姜末。生抽,香油,花椒粉1.5克,30克鸡蛋液,1克的盐,山药泥,蒜...
-
🐟零失败的香煎红烧带鱼🐠的烹饪做法,大厨教你详细做法
我们家两个小家伙特别爱吃这道香煎带鱼,做了几十次了从来没有失手过,喜欢吃鲳鱼的也可以跟着这样做,做法是一样的,就是鲳鱼先用刀划两下这样更容易入味,都特别好吃。用料带鱼1—2条盐1勺姜2片料酒2勺🐟零失败的香煎红烧带鱼🐠的做法带鱼段沥干水分或者用厨房纸吸干...
-
胡萝卜洋葱煎蛋的做法和图解,胡萝卜洋葱煎蛋怎么做更好吃
可能有些孩子会不喜欢吃洋葱和胡萝卜,但是这两种蔬菜又是很有营养的,所以可以把它们“藏”在鸡蛋里。这个煎蛋所需要的食材非常少,做起来也很容易,而且也好吃有营养。🥣材料:胡萝卜小半根(或半根),洋葱半个(或1整个小洋葱),盐1g,糖1g。鸡蛋3个,盐1g,料酒1/2小勺,白胡椒粉少许...
-
如何做香煎红衫鱼好吃 香煎红衫鱼烹饪方法大全
...