卤豆腐皮(千张)新乡风味
卤豆腐皮是家乡的味道,小时候在老家饭店里,基本都有这道菜;因为不在家乡又想念这种家乡味道,所以复刻了这版卤豆腐皮的方法,自己在家就能做啦~ 豆腐皮是老家的叫法,即千张,老家的这种卤法,可以去除豆腐皮的豆腥味同时又能吃到一种肉香味,用料也是家常常用五香香料,无需骨汤肉汤打底,油香四溢,越嚼越香,省事省力健康,素食者的宝藏卤菜~
用料
豆腐皮 | 3张约1斤 |
生抽 | 8勺 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 可根据喜好放 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮 | 一小片 |
小茴香 | 一小把 |
葱 | 一小段 |
黄豆酱/豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 3-4厚片 |
葱 | 一小段葱 |
八角 | 4-5小瓣(一整个八角掰开取) |
开水 | 根据情况添加,要能没过卤制的食材 |
卤豆腐皮(千张)新乡风味的做法
切千张。千张提前洗净晾干,来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。
炸千张。开火起锅倒油,油温:筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张,中小火炸,炸制千张表面起小泡(虎皮状),捞出控油。炸不出虎皮也没关系,但是炸的时候一定要多炸一会儿,不用怎么翻动,炸的干一些,炸脆,炸到一掰就断的状态就可以捞出来了~
炸香料。起锅烧油,油热后,把准备好的五香料(花椒八角桂皮香叶小茴香)、干辣椒、葱片,姜一起倒入锅内翻炒,炒香后加入黄豆酱一勺,没有黄豆酱的放豆瓣酱,翻炒均匀,加入开水适量,根据你要卤的东西多少添加,再加入生抽和盐(Ps:拍照片时忘记放小茴香和桂皮了,放的小茴香的量和花椒的一样多~桂皮一小片就行)
开始卤。(把卤汤倒入不锈钢或不粘锅容器里卤东西,用铁锅卤容易有铁腥气。)卤汤煮沸3-5分钟,小漏勺捞出香料渣(干辣椒和姜片可以留着)后,把炸好的千张放入卤汤,卤15-30分钟即可食用,想要更入味可以过夜,第二天吃之前烧开卤汤即可,卤汤里还可以放煮好/蒸熟的去皮鸡蛋,建议划花刀,更快入味,也可以放海带丝/结,或者老豆腐等其他食材~
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