色泽红润的熟牛肉
这个方子做牛肉一定要使用硝盐作为防腐剂和发色剂,否则容易导致食物腐败变质。对硝盐安全性有疑虑的建议使用其他菜谱。
我使用的是含硝盐0.6%的预混合食盐,使用起来不会导致含量超标的危险,如果买不到预混合而选择使用纯硝盐时,一定要注意食用量符合安全。
符合安全的硝盐含量带有的毒性与食物腐败带来的风险比较,使用硝盐是更为稳妥的,这也是为什么国家食品标准GB2760-2014允许使用硝盐的原因。
用料
牛肉 | 10斤 |
盐(含硝盐0.6%) | 300克 |
花椒 | 适量 |
色泽红润的熟牛肉的做法
牛肉洗净,我用的是牛大腱子肉,推荐使用大块的牛肉。
均匀抹上盐,可以扎孔,也可以不扎。
保鲜膜封好,放冰箱或者冬日的阳台腌制15天,每三天翻动一下肉块。
腌制好后泡清水,洗净。
加花椒冷水下锅大火烧开转小火煮制三个小时,关火,直接泡在汤里冷却。
冷却后取出肉放冰箱静置一晚。牛肉可以包上保鲜膜放冰箱冷冻保存六个月,也可以和我一样先分割成小块再冷冻保存,随吃随用。
解冻后的牛肉切起来也是香气扑鼻。
可以用洋葱和大葱加醋凉拌,但不要再加盐了,牛肉已经有咸味了。
泡方便米粉时也可以加几片。
同样的方法也可以制作出图中的牛舌。
小贴士
喜欢吃五香牛肉的可以在煮的时候添加喜欢的香料,比如花椒,干辣椒,八角,桂皮,小茴香,去皮草果,陈皮,白蔻,甘草等等。或者直接加些五香粉。
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