卤鸭脖鸭锁骨
非本人自创菜谱,也是从别人那看到的,但是字太多,所以写个精简版自己看
用料
鸭脖 | 4根 |
锁骨 | 6,7个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
葱 | 半根 |
花椒 | 10~15克,自己看着放 |
藤椒 | 适量 |
姜 | 10片 |
干辣椒 | 量力而为 |
冰糖 | 30~50克 |
生抽 | 80克 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 20克 |
白酒 | 20克 |
啤酒 | 1~2罐 |
山奈,小茴香,良姜,砂仁,白芷,草果等。下面有 | 适量,(可有可无,作用百度) |
豆瓣酱 | 1勺 |
卤鸭脖鸭锁骨的做法
鸭脖锁骨凉水解冻,清洗几遍,锁骨从中间切开。
入锅,加没过食材的凉水,加姜片葱段料酒,大火煮开。
水烧开后再煮5分钟左右,捞出入凉水清洗血沫杂物,最后沥水。
调料合集1,逆时针依次为桂皮,藤椒,花椒,八角,砂仁,白芷,草果,千里香,山奈,小茴香,甘草,白蔻,良姜,丁香,香叶。放点意思意思就行
调料2,姜片,葱段,干辣椒。起锅放入干调料小火煸炒一下,激发下味道。关火放入豆瓣酱。
干辣椒放了两种,胖的不辣,瘦的辣。是室友朋友从四川给他寄的,品种不清楚,这么多辣度中辣左右(普通人标准)
码入鸭脖锁骨,这次还放了几个鸡翅(不建议放鸡,太容易烂),然后依次淋入老抽、生抽、白酒、啤酒没过食材2/3,不够可以加啤酒或者少量水,水最后都蒸发没了,不影响味道。
开大火烧开,随后将食材翻动一下,把没沾到酱汁的翻到下面,盖盖转小火继续烧,注意汤汁情况,多翻动,避免烧干,煮大概半小时左右就差不多了。花椒都翻到上面了,如果有纱布包可以把调料放到包里。
关火自然晾凉,将鸭脖捞出切成小段,同其他食材调料一起放入保鲜袋,入冰箱冷藏一晚,刚出锅的不入味。
小贴士
颗粒状调料很容易附着在食物上,吃的时候麻烦,煮的时候可以弄个纱布包。但是冷藏时不如散着的更能释放味道,自己取舍
调料煮半小时不能挥发全部味道,煮之前小火煸炒一下,最后和食材一起放冰箱冷藏入味
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